מרק קניידלך הוא אחד המאכלים המזוהים ביותר עם פסח – כזה שמעלה זיכרונות של בית, משפחה וסירי מרק שמבעבעים שעות.
אבל מתברר שיש טריק אחד קטן שיכול לשדרג אותו משמעותית:
קלייה קצרה של קמח המצה לפני ערבוב הבלילה.
במקום להשתמש בקמח המצה כפי שהוא, מחממים אותו עם מעט שמן עד שהוא מקבל צבע זהוב וניחוח אגוזי. התוצאה מזכירה את ההבדל בין לחם רגיל ללחם קלוי – עמוק יותר, עשיר יותר.
הכי מעניין
כך מכינים קניידלך משודרגים
כמות: 8 מנות (כ-16 קניידלך) | זמן הכנה: כשעה + 45 דקות קירור
לקניידלך:
מצרכים:
- ¼ כוס שמן זית
- 1 כוס קמח מצה
- 1 כפית מלח
- 4 ביצים
- ¼ כוס פטרוזיליה קצוצה (לא חובה)
- ¼ כוס מי סודה
אופן ההכנה:
מחממים שמן במחבת על אש בינונית-גבוהה.
מוסיפים את קמח המצה וקולים כ-2 דקות, עד ריח אגוזי וצבע זהוב.
מעבירים לקערה, מוסיפים מלח ומצננים.
מוסיפים ביצים, פטרוזיליה וסלצר ומערבבים היטב.
מכסים ומכניסים למקרר לפחות 45 דקות (חשוב!).
בישול הקניידלך:
מרתיחים סיר גדול עם מים וממליחים היטב.
מרטיבים ידיים ויוצרים כ-16 כדורים.
מכניסים למים הרותחים, מנמיכים לאש בינונית.
מבשלים כ-30 דקות (עד שהם שוקעים שוב – סימן שמוכנים).
לפני שאתם מגלגלים את הקניידלך, הרטיבו את הידיים במים קרים. אז התערובת לא תידבק לידיים | צילום: ריי לופז; עיצוב אוכל מאת ליסה צ'רקסקי עבור הוושינגטון פוסט
למרק:
מצרכים:
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול קצוץ
- 2 גזרים קצוצים
- 2 גבעולי סלרי
- 1 קישוא גדול
- מלח ופלפל
- 10 כוסות ציר ירקות
- חבילת תרד קפוא
- 2 קופסאות חומוס מבושל
- ½ כוס פטרוזיליה קצוצה
- ½ כוס שמיר קצוץ
- 2 שיני שום קצוצות
אופן ההכנה:
מחממים שמן בסיר גדול.
מוסיפים בצל, גזר, סלרי וקישוא ומטגנים כ-8 דקות.
מוסיפים ציר ירקות ומביאים לרתיחה.
מוסיפים תרד וחומוס ומבשלים כ-10 דקות.
מתבלים לפי הטעם.
רגע לפני ההגשה מוסיפים פטרוזיליה, שמיר ושום.
הגשה: שמים 2 קניידלך בכל קערה ויוצקים מעל מרק חם.
טיפים חשובים:
- לא לדלג על קירור הבלילה
- לא להוסיף עוד קמח מצה — זה יכביד
- לבשל קניידלך בנפרד כדי לשמור על מרק צלול
- השום בסוף = הבדל ענק בטעם
עוד כתבות בנושא
