טראפלס שוקולד מקבלים כאן תוספת לא שגרתית של ערמונים קלויים שמקורמלים במחבת עם סירופ מייפל. אחרי שהם מתקררים ומתקשים, קוצצים אותם ומערבבים עם גנאש של שוקולד מריר ושמנת מתוקה. התערובת נכנסת למקפיא, ולאחר שש שעות חותכים אותה לקוביות ומצפים בקקאו. כך מתקבל קינוח שוקולדי עשיר עם חתיכות ערמונים מתקתקות, שאפשר להכין מראש ולשמור במקפיא עד ההגשה.
מרכיבים
25־30 יחידות
200 גרם ערמונים קלופים וקלויים
הכי מעניין
100 מ״ל סירופ מייפל אמיתי
200 גרם שוקולד מריר
200 מ"ל שמנת מתוקה 38%
קורט מלח (חובה)
מעט מלח גס/אטלנטי (לא חובה)
1/3 כוס אבקת קקאו לציפוי, בקערה
אופן ההכנה
1. במחבת רחבה קולים כשתי דקות את הערמונים.
2. מוסיפים את המייפל ומערבבים עם כף עץ ללא הפסקה 5־10 דקות - עד שהמייפל מתחיל להתקרמל, להצטמצם, להיות מעט סמיך יותר.
3. כשהתערובת מתחילה להיות קרמלית (לא זזים מהמחבת). שופכים את כל התערובת על קרש חיתוך גדול שעליו נייר אפייה וממתינים עד שזה ממש קר וקשה.
4. בעזרת סכין גדולה וחדה קוצצים את הערמונים לחתיכות גדולות ושמים בצד.
5. קוצצים את השוקולד לחתיכות קטנות ומניחים אותן בקערה גדולה.
6. מחממים את השמנת ומביאים לסף רתיחה.
7. שופכים את השמנת על השוקולד ומחכים כחצי דקה עד שהוא מתחיל להינמס.
8. מערבבים היטב עד שהשוקולד נמס לגמרי ומוסיפים את המלח והערמונים הקצוצים. ומערבבים שוב עד לאחידות.
9. מעבירים את התערובת לתבנית מרופדת בנייר אפייה, מפזרים מעט מלח גס ומצננים כ־6 שעות במקפיא.
10. אחרי 6 שעות חותכים לקוביות ומגלגלים באבקת קקאו.
* אפשר להכין את הטראפלס ללא הערמונים והמייפל.
עוד כתבות בנושא
