אם תשאלו אותנו, הדרך הכי טובה לשדרג את סוף השבוע היא להכפיל מראש את כמות בצק החלה שתכננתם להכין. הרכות האוורירית של הבצק – שמקבלת שדרוג רציני בזכות טכניקת הפוליש (בצק מקדים שמוסיף נפח וענניות) – עובדת נהדר גם עם מילויים מתוקים. הפעם, חצי הבצק הפך לעוגת שמרים תלישה בצורת אקורדיון: שכבות של בצק רך המרוחות בשוקולד מריר עשיר, גרידת תפוז רעננה וציפוי מבריק של ריבת תפוזים. מאפה מרשים, ריחני ומזמין שכל מה שצריך זה פשוט לתלוש ממנו ריבוע ולזלול לצד הקפה.
מאפה אקורדיון שוקולד-תפוז
כמות: עוגה אחת (משתמש בחצי כמות מבצק החלה הבסיסי) | תבנית: אינגליש קייק
מצרכים:
לפוליש (בצק מקדים):
הכי מעניין
- 1 כוס קמח לחם (מתוך סך הקמח)
- 1 כוס מים פושרים (מתוך סך המים)
- 2 כפות שמרים יבשים
לשאר הבצק הבסיסי:
- 1 ק"ג קמח לחם (פחות הכוס ששימשה לפוליש)
- 1¼ כוסות מים פושרים
- ½ כוס סוכר קנים או דבש
- 2 ביצים
- ⅓ כוס שמן קוקוס ללא ריח (או שמן זית)
- 1 כף מלח
למילוי:
- 80 גרם שוקולד מריר
- 1 כף שמן קוקוס ללא ריח
- קליפה מגוררת מ-1 תפוז שלם
להברשה ולזיגוג:
- 1 ביצה טרופה עם 1 כפית מים
- 2 כפות גדושות ריבת תפוזים
- 2 כפות מים רותחים
מאפה אקורדיון שוקולד תפוז מבצק חלה | עוגת שמרים תלישה | צילום: אוריה גבע
מאפה אקורדיון שוקולד תפוז מבצק חלה | עוגת שמרים תלישה | צילום: אוריה גבע
מאפה אקורדיון שוקולד תפוז מבצק חלה | עוגת שמרים תלישה | צילום: אוריה גבע
אופן ההכנה:
שלב 1: הכנת הבצק והתפחה
- הכנת הפוליש (בצק מקדים): בוחשים בקערת המיקסר בעזרת מטרף ידני כוס קמח, כוס מים ושתי כפות שמרים עד שנוצרת בלילה הדומה לבלילת פנקייק. מכסים ומניחים ל-45 דקות, או עד שהבלילה תפוחה ומלאת בועות.
- ערבוב המרכיבים: מוסיפים לתערובת התפוחה את הסוכר (או הדבש), שארית המים (1¼ כוסות), הביצים ושמן הקוקוס (ללא ריח). מחברים את וו הלישה ומעבדים במהירות נמוכה עד לאיחוד.
- לישה: מוסיפים את שארית הקמח ולשים במהירות נמוכה 2 דקות. מוסיפים את המלח, מגבירים מעט את המהירות ולשים ברציפות עוד 10 דקות לקבלת בצק חלק וגמיש.
- תפיחה ראשונה: יוצרים מהבצק כדור, מעבירים לקערה משומנת, מכסים ומניחים להתפחה של שעה עד שעה וחצי (עד הכפלת הנפח).
- חלוקת הבצק: מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. משתמשים בחצי אחד למאפה זה.
שלב 2: מילוי, עיצוב ואפייה
זיגוג: מערבבים את ריבת התפוזים עם המים הרותחים. מברישים את המאפה בזיגוג מיד כשהוא יוצא חם מהתנור.
הכנת המילוי: ממיסים את השוקולד ושמן הקוקוס במיקרוגל (בפולסים) או מעל בן-מארי. מערבבים לתערובת חלקית ומניחים להתקרר לגמרי בטמפרטורת החדר.
רידוד ומריחה: מרדדים את חצי הבצק על משטח מקומח קלות למלבן בעובי כ-½ ס"מ. מורחים את השוקולד המומס בשכבה אחידה ומפזרים מעל את גרידת התפוז.
חיתוך וסידור (אקורדיון): חותכים את המלבן לריבועים שווים. מניחים את הריבועים זה על גבי זה בערימה, ומסדרים אותם עומדים בתוך תבנית אינגליש קייק.
תפיחה שנייה: מכסים ומניחים להתפחה כ-30 דקות (עד שהשקע בבלחיצת אצבע חוזר לאט). מחממים תנור ל-170 מעלות.
אפייה: מברישים בעדינות בביצה טרופה ואופים כ-40 דקות, עד שהמאפה יציב ושחום.
עוד כתבות בנושא
