עוגת שמרים לא חייבת להיגמר בעוד קראנץ' או שושנים. כאן מרדדים את הבצק, מורחים עליו שכבה נדיבה של פרג, מפזרים שוקולד מריר וחותכים לרצועות. את הראשונה מגלגלים לשבלול, ואת השאר כורכים סביבה עד שנוצרת עוגה אחת גדולה ומרשימה. היא נראית כאילו ביליתם שעות בעיצוב שלה, אבל ברגע שמבינים את הטריק – רוב העבודה כבר מאחוריכם.
מרכיבים
כמויות לשני שבלולים
למילוי פרג:
הכי מעניין
200 מ״ל חלב (¾ כוס + 2 כפות)
40 גרם חמאה
160 גרם סוכר (¾ כוס + 1 כף)
1 כף קמח
3 כפות אגוזים/שקדים טחונים (לא חובה)
200 גרם (2 כוסות) פרג טחון טרי
200 גרם שוקולד מריר קצוץ דק־דק
לבצק:
500 גרם קמח רגיל מנופה
2 כפיות שמרים יבשים
1/3 כוס סוכר
1/3 כוס שמן/75 גרם חמאה חתוכה לקוביות:
1 ביצה
1 כוס מים/חלב + עוד 2־3 כפות לפי הצורך
¼ כפית מלח
לאפייה:
1 ביצה טרופה
לגרסה פרווה השתמשו בחלב טבעוני, והחליפו את החמאה בשמן צמחי.
אופן ההכנה
1. מילוי הפרג: בסיר בינוני שמים חלב, חמאה וסוכר ומביאי ם לסף רתיחה עד שהסוכר נמס. מוסיפים אגוזים וקמח ומערבבים כדקה.
2. מכבים את האש ומוסיפים את הפרג. מערבבים היטב. ומקררים במקרר לפחות שעתיים בכלי סגור.
3. הכנת הבצק: שמים קמח, שמרים וסוכר בקערת מיקסר ומערבבים היטב.
[אם אתם מתפיחים מיד שימו 2 כפיות שמרים, ואם שש־שבע שעות במקרר - כפית אחת תספיק.
4. מוסיפים שמן/חמאה וביצה. בתחילה שמים רק כוס חלב ואם הבצק לא מתאחד לכדור מוסיפים עוד קצת חלב בהדרגה. אפשר גם לעזור לבצק עם מרית. שימו לב שכל קמח זקוק לכמות נוזל שונה.
5. מוסיפים את המלח ולשים במיקסר כ־9 דקות לבצק גמיש וחלק. אם הבצק נראה לכם רטוב מדי הוסיפו כף קמח, ואם הוא פירורי ולא מתאחד לכדור הוסיפו מים. הבצק צריך להיתפס על וו הלישה ויכול להידבק קצת מלמטה אבל בגדול צריך להיות מאוחד.
6. מוציאים את הבצק מהמיקסר ולשים לצורת כדור. מעבירים את הכדור לקערה גדולה משומנת, מכסים בשקית ניילון ומתפיחים כשעה במקום חמים או שש־שבע שעות במקרר.
7. מחממים תנור ל־180 מעלות טורבו ומשמנים היטב את התבנית (אפשר גם לרפד בנייר אפייה).
8. לאחר שהבצק תפח, מקמחים את משטח העבודה ומעבירים אליו את הבצק.
9. מחלקים את הבצק לשניים, ומחזירים לקערה כדור אחד.
10. בעזרת מערוך מרדדים את הכדור הראשון לעלה גדול מאוד בעובי של 3־4 מ״מ. (מומלץ להתחיל מצורה מלבנית).
11. מורחים על הבצק מחצית ממילוי הפרג ומפזרים על הפרג מחצית מהשוקולד הקצוץ.
12. יצירת השבלול הגדול: בעזרת גלגלת חותכים פסים ברוחב 3־4 ס״מ.
13. מגלגלים את הפס הראשון לשבלול ומניחים אותו ליד הפס הבא. ממשיכים לגלגל לשושנה גדולה עד שכבר בלתי אפשרי להחזיק אותה ביד, מניחים אותה במרכז התבנית ומועכים אותה מעט.
14. לוקחים כל פעם ״פס״ ובזהירות מצמידים אותו לשושנה שבתבנית. זה קצת קשה ונראה שמתפרק אבל בסוף הכול מסתדר, עבדו במהירות ובעדינות.
15. מועכים קצת את השושנה הגדולה, מכסים במגבת ומתפיחים 20־30 דקות נוספות במקום חם. (יש סרטון אצלי בסטורי). חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק.
16. מברישים בביצה טרופה ואופים 20־25 דקות עד שהשושנה זהובה ומעט שחומה. כמובן אפשר גם לגלגל לצורת הקראנץ, לרולדה או לשבלולים אישיים.
* מי שלא אוהב שוקולד יכול להשמיט אותו מהמתכון.
עוד כתבות בנושא
