חמוץ ומתוק מנהלים כאן תחרות צמודה עד הביס האחרון. קלתית חמאתית ופריכה מחזיקה קרם ליים חלק ועשיר, מעליו מרנג שווייצרי חרוך ופירות הדר טריים שמוסיפים עוד צבע ורעננות. הטארט הזה דורש קצת סבלנות וכמה שלבי קירור, אבל הוא בדיוק מסוג הקינוחים שמניחים במרכז השולחן ולא צריך להסביר למה השקעתם.
מרכיבים
עבור רינג או תבנית בקוטר 22 ס״מ ובגובה 2 ס״מ
דרוש: משקל
הכי מעניין
מומלץ: מדחום סוכר
בצק פריך
150 גרם קמח (כוס + כף שטוחה)
50 גרם אבקת סוכר (½ כוס פחות כף שטוחה)
100 גרם חמאה
½ ביצה
קרם ליים
2 גרם ג׳לטין + 10 גרם מים (12 גרם מסת ג׳לטין)
150 גרם מיץ ליים (או לימון)
150 גרם ביצים (3 ביצים בגודל מדיום)
1 כוס (200 גרם) סוכר
250 גרם חמאה קרה
מרנג שווייצרי
100 גרם חלבון (כ־3.5 חלבונים מביצים בגודל מדיום)
170 גרם סוכר לבן (כוס פחות 2 כפות)
לקישוט ולהגשה
פירות הדר טריים (אשכולית אדומה, תפוז, קלמנטינה, לימון)
אופן ההכנה
בצק פריך
1. במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה שמים קמח, אבקת סוכר וחמאה חתוכה לקוביות. מערבלים במהירות גבוהה. מוסיפים חצי ביצה ומערבבים רק עד שנוצר בצק.
2. עוטפים את הבצק או מעבירים לקופסה ומקררים אותו לפחות שעתיים לפני השימוש.
3. מחממים תנור ל־170 מעלות בתוכנית טורבו, ומסדרים רינג משומן בחמאה על נייר אפייה.
4. מרדדים את הבצק לגודל שיהיה גדול מקוטר הרינג. חשוב להשתמש בקמח כדי שהבצק לא יידבק, וכמו כן לעבוד בחדר קר.
5. מצמידים את הבצק לשולי התבנית ובעזרת סכין חותכים את שאריות הבצק הבולטות החוצה מהתבנית. חשוב להקפיד להצמיד את הבצק לפינות הרינג וליצור זווית של 90 מעלות עם הבצק.
6. מחוררים את הבצק בעזרת מזלג או סכין ומעבירים אותו להקפאה למשך 10 דקות.
7. מניחים על הבצק שכבת הפרדה עמידה לחום (ניילון עמיד לחום / נייר אפייה / רדיד אלומיניום / שקית קוקי) ומלמעלה מציבים משקולות (קטניות, אורז או משקוליות מחרס).
8. אופים את הבצק במשך 10 דקות, לאחר מכן מסירים את שכבת ההפרדה עם המשקולות וממשיכים לאפות את הבצק במשך 10־15 דקות נוספות ועד להזהבת הבצק. מצננים את הבצק לטמפרטורת החדר.
קרם ליים
1. בוחשים את הג׳לטין והמים עד להתמצקות הג׳לטין (כ־10 דקות).
2. בסיר מחממים מיץ לימון, ביצים (מומלץ להקציף את הביצים בעזרת בלנדר מוט לפני השימוש) וסוכר, עד לנקודה שבה התערובת מסמיכה מעט וכאשר מעבירים לקקן בתחתית הסיר הקרם נשאר עומד במקום. מומלץ להיעזר במד חום ולבשל עד 83־84 מעלות. מוסיפים את הג׳לטין לתוך הסיר ומערבבים עד להמסת הג׳לטין.
3. מסננים את התערובת לתוך כוס מדידה ומצננים אותה לפני הכנסת החמאה. מצננים את התערובת ל־50 מעלות, מוסיפים את החמאה ומערבלים היטב בעזרת בלנדר מוט.
4. יוצקים את הקרם לתוך הקלתית האפויה ומעבירים לקירור של כשעה במקרר עד להתייצבות הקרם.
מרנג וקישוט הטארט
1. בקערת המיקסר מערבבים חלבון וסוכר. מניחים את הקערה על בן־מארי ומערבבים היטב את החומרים עד לנקודה שבה הסוכר נמס (כדי לבדוק אם הסוכר נמס מכניסים אצבע עד לתחתית הקערה ומרגישים אם נותרו שם גרגירים שלמים).
2. מקציפים את החלבון והסוכר במיקסר במהירות גבוהה ועד ליצירת קצף יציב מאוד (כ־5 דקות הקצפה).
3. מזלפים את המרנג בנקודות על הטארט וחורכים אותו בזהירות בעזרת ברנר (מבער).
4. פורסים פירות הדר לפילטים ומקשטים את הטארט.
עוד כתבות בנושא
