שם האמריקאי שלו, "גראנט" או "סלאמפ", אולי אינו מוכר במיוחד בישראל, אבל הרעיון פשוט ומפתה: מבשלים אפרסקים בשלים עם סוכר ולימון, מניחים מעליהם תלוליות של בצק שקדים רך וממשיכים לבשל בסיר עד שהכופתאות תופחות והרוטב מסמיך.
בניגוד לקראמבל או לקובלר, הקינוח הזה אינו דורש תנור. אפשר להכין אותו על הכיריים, בסיר שמונח על גריל ואפילו מעל מדורה בחום יציב. התוצאה היא קינוח פירות חמים ורך, שמתאים במיוחד להגשה בחוץ עם גלידה קרה, שמנת חמוצה או רוטב וניל.
מתכון לקינוח אפרסקים בסיר עם כופתאות שקדים
חלבי | 6 מנות
הכי מעניין
מרכיבים
למלית האפרסקים
- 8 אפרסקים בינוניים ובשלים
- 1/2 כוס סוכר לבן – 100 גרם
- 1 כף קורנפלור
- 1 כפית קליפת לימון מגוררת דק
- 2 כפות מיץ לימון טרי
- 2 כפות מים
לכופתאות השקדים
- 1/2 כוס שקדים שלמים עם הקליפה – כ־70 גרם
- 2 כפות סוכר לבן – כ־25 גרם
- 3/4 כוס קמח – 94 גרם
- 2 כפיות אבקת אפייה
- 1/4 כפית מלח דק
- 3 כפות חמאה קרה – כ־42 גרם, חתוכה לקוביות קטנות
- 1/2 כוס חלב – 120 מ"ל
להגשה
- גלידת וניל, שמנת חמוצה או רוטב וניל – לא חובה
אופן ההכנה
- ממלאים סיר גדול במים ומביאים לרתיחה על להבה גבוהה. מכניסים בעדינות את האפרסקים למים וחולטים במשך כ־30 שניות.
- מוציאים את האפרסקים בעזרת כף מחוררת ומעבירים לקרש חיתוך. מניחים להם להתקרר במשך כמה דקות, מקלפים בעזרת סכין קטנה, חוצים, מוציאים את הגלעינים ופורסים.
- בסיר בנפח של כ־3 ליטרים מערבבים את הסוכר, הקורנפלור וקליפת הלימון המגוררת.
- מוסיפים את מיץ הלימון והמים וטורפים לתערובת אחידה. מניחים את הסיר על להבה בינונית ומביאים לרתיחה עדינה.
- מוסיפים את פרוסות האפרסקים ומביאים שוב לרתיחה עדינה. מבשלים במשך דקה, מסירים מהאש, מכסים ומניחים בצד.
- מכינים את כופתאות השקדים: מעבירים למעבד מזון את השקדים והסוכר וטוחנים עד שמתקבלת תערובת דקה מאוד.
- מעבירים לקערה בינונית ומוסיפים את הקמח, אבקת האפייה והמלח. מערבבים היטב.
- מוסיפים את קוביות החמאה הקרה ומפוררים אותן לתוך החומרים היבשים בעזרת האצבעות, מזלג או שני סכינים, עד שמתקבלת תערובת הדומה לפירורי לחם גסים.
- מוסיפים את החלב ומערבבים במהירות רק עד שמתקבל בצק רך. נמנעים מערבוב ממושך.
- מסירים את המכסה מהסיר. בעזרת כף מרק מניחים על האפרסקים שש תלוליות גדולות של בצק.
- מחזירים את הסיר ללהבה בינונית ומביאים לרתיחה עדינה. מבשלים ללא מכסה במשך 10 דקות.
- מכסים את הסיר וממשיכים לבשל במשך 10 דקות נוספות, עד שכופתאות השקדים תפוחות ומבושלות במרכזן.
- מסירים מהאש ומניחים לקינוח להתקרר במשך כ־30 דקות.
- מחלקים לקערות ומגישים חמים, עם גלידת וניל, שמנת חמוצה או רוטב וניל.
אפשרויות להחלפה
במקום אפרסקים אפשר להשתמש במשמשים, בשזיפים או בפרוסות אפרסק קפואות ומופשרות.
את השקדים אפשר להחליף באגוזים אחרים, בגרעיני דלעת קלופים או בגרעיני חמנייה קלופים.
לגרסה ללא מוצרי חלב משתמשים בחמאה ובמשקה צמחי המתאימים לבישול ולאפייה.
הכנה על גריל או במדורה
אפשר להכין את הקינוח בסיר כבד המונח על רשת מעל גחלים או על גריל. חשוב לשמור על חום בינוני ויציב, כדי שהאפרסקים לא ייחרכו לפני שכופתאות השקדים יתבשלו.
אחסון
מצננים ומעבירים את השאריות לכלי סגור במקרר. אף שהמתכון המקורי מציע אחסון בטמפרטורת החדר, בקיץ עדיף לקרר את הקינוח בתוך שעתיים מההגשה, ובתוך שעה כאשר הטמפרטורה גבוהה מ־32 מעלות.
עוד כתבות בנושא
