שטרודל תפוחים אולי נראה כמו קינוח ששמור לקונדיטוריות, אבל עם מעט סבלנות וטכניקה נכונה אפשר להכין אותו גם בבית. הסוד הוא לא במרכיבים מיוחדים, אלא במנוחה מספקת לבצק ולמלית, ובעבודה עדינה שתעניק לבצק את המרקם הדק והאלסטי שמאפיין את המאפה האוסטרי הקלאסי.
מרכיבים
4 פסי שטרודל גדולים
הכי מעניין
500 גרם קמח
1/3 כוס (60 מ״ל / 50 גרם) שמן
½ כפית (3 גרם) מלח
280 מ״ל (250 גרם) מים
לפירורי לחם
1 כוס פירורי לחם ניטרליים
25 גרם חמאה
למילוי תפוחים
המילוי מספיק לשטרודל אחד גדול
3 תפוחים ירוקים (גרני סמית) מקולפים וחתוכים לקוביות קטנות
1/3 כוס + כפית (75 גרם) סוכר
30 גרם צימוקים
1 כפית (3 גרם) קינמון
אופן ההכנה
1. מערבבים היטב את כל חומרי המילוי (לא מבשלים!), שמים בקופסה אטומה ומצננים 24 שעות. אם מצטברים נוזלים רבים, מסננים לפני השימוש.
2. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את כל החומרים. לשים במהירות בינונית עד לאיחוד החומרים.
3. מנמיכים את המהירות ולשים עוד חמש דקות לבצק אחיד. עוטפים את הבצק בניילון נצמד, ומצננים במקרר 24־48 שעות (מעבר לכך לא מומלץ).
4. מטגנים את פירורי הלחם בחמאה במחבת גדולה עד שהם ריחניים מעט, ומצננים. שומרים בכלי סגור עד השימוש.
5. מחלקים את הבצק ל־4 חלקים שווים ומכסים בניילון את הכדורים שלא עובדים איתם.
6. מחממים תנור ל־180 מעלות טורבו ומרפדים תבניות תנור בניירות אפייה.
7. מקמחים את משטח העבודה ומרדדים את הבצק למלבן. כשהמלבן בעובי של סנטימטר אחד, מרימים אותו בעדינות ומתחילים למתוח אותו לכל הצדדים. כשהוא בעובי של 2־3 מ״מ ובאורך ורוחב של 35־40 ס״מ, מניחים אותו על מגבת מטבח דקה ולא שעירה. ייתכן שבפעמים הראשונות שבהן תמתחו את הבצק הוא ייקרע. כדאי להתאמן קצת. חותכים את שולי הבצק העבים עם גלגלת או סכין חדה.
8. הרכבה: מניחים בחלק התחתון של הבצק, במרחק של 10 ס״מ מהקצה, פס של פירורי לחם (כ־2 כפות).
9. על פירורי הלחם מניחים בנדיבות 7־8 כפות גדושות ממלית התפוחים. משאירים 5־6 ס״מ מכל צד נקיים ממילוי, כדי שיהיה קל לסגור את הקצוות.
10. מרימים את שולי הבצק שהשארנו ומותחים אותם על המילוי.
11. מניחים פס של פירורי לחם על הבצק.
12. בעזרת המגבת מגלגלים את הרולדה, מניחים שוב פירורי לחם ושוב מגלגלים. על הבצק להספיק לשני גלגולים וחצי, ואת הגלגול האחרון יש לבצע כך שה״תפר״ יהיה כלפי מטה. אפשר למתוח את הבצק או לחתוך לפי הצורך (אפשר לצפות בסרטון ב־highlights של הסטורי באינסטגרם שלי).
13. מותחים ומסובבים את קצוות הבצק כמו סוכרייה, כך שהמילוי יהיה הדוק בפנים, וחותכים את שארית הבצק כך שיישארו 2־3 ס״מ בקצוות.
14. מורחים חמאה מומסת על הבצק מלמעלה, ואופים בתנור החם 30־40 דקות עד שהשטרודל זהוב. במהלך 20 הדקות הראשונות פותחים את התנור פעמיים ומורחים חמאה מומסת על השטרודל.
מצננים 10 דקות לפני שמפזרים אבקת סוכר ופורסים.
עוד כתבות בנושא
