בערב הראשון בבודפשט התכנון היה להסתפק בקוקטייל וללכת לישון מוקדם. ואז הגיע תפריט הקינוחים. כמה דקות אחר כך הונחה על השולחן צלחת פשוטה למראה עם שלוש כופתאות גבינה חמימות על מצע של שמנת מתוקה־חמצמצה. הביס הראשון הפך את התוכניות. מאז אותו ערב חיפשתי דרך לשחזר בבית את הטעמים של הטורוש גומבוץ – אחד הקינוחים האהובים והמסורתיים של המטבח ההונגרי.
טורוש גומבוץ: כופתאות גבינה הונגריות ברוטב שמנת
מרכיבים (15 יחידות)
לכופתאות
הכי מעניין
250 גרם גבינת כנען
3 כפות (30 גרם) קמח
2 כפות (30 גרם) סוכר (או יותר, תלוי בטעמכם)
¼ כפית קינמון
1 ביצה
לציפוי
50 גרם חמאה
1/3 כוס (40 גרם) פירורי לחם עדינים לא מתובלים
¼ כוס (45 גרם) קמח שקדים
1 כף (10 גרם) סוכר
¼ כפית קינמון
לרוטב
200 מ״ל שמנת חמוצה
½ כוס (120 מ"ל) שמנת לבישול 15%
½ כפית קינמון
2 כפיות סוכר
אופן ההכנה
1. בקערה בינונית מערבבים היטב גבינה, קמח, סוכר, קינמון וביצה. מצננים כחצי שעה במקרר.
2. מכינים את הרוטב: בקלחת קטנה מערבבים שמנת חמוצה, שמנת לבישול, קינמון וסוכר. מחממים על אש קטנה כמה דקות, עד שהסוכר נמס (לא מביאים לרתיחה) ומצננים מעט.
3. בסיר גדול מרתיחים המון מים.
4. יוצרים כופתאות בגודל שרוצים (אני יצרתי כדורים בקוטר 3־4 ס״מ) ובעזרת כף מניחים אותם בסיר המבעבע.
5. מבשלים כחמש עד עשר דקות (אפשר לטעום ולראות שמוכן).
6. מכינים את הציפוי: במחבת גדולה ממיסים חמאה ומוסיפים לתוכה פירורי לחם, קמח שקדים, סוכר וקינמון ומערבבים על אש קטנה כשלוש דקות עד לאחידות ומכבים את האש.
7. כשהכופתאות מוכנות מעבירים אותן ישירות למחבת ומגלגלים בעדינות בציפוי. שומרים בקערה בצד.
8. הגשה: מוזגים כמה כפות רוטב לכל קערה ומניחים על הרוטב את הכופתאות החמימות.
מומלץ להגיש חמים.
עוד כתבות בנושא
