קלפוטי הוא אחד הקינוחים הביתיים המזוהים ביותר עם המטבח הצרפתי. מכינים אותו מבלילה פשוטה שנמזגת מעל פירות טריים ונאפית עד שהיא מתייצבת ומזהיבה.
בגרסה הקלאסית של הקיץ מככבים דובדבנים מתוקים, שמשחררים במהלך האפייה את המיצים הטבעיים שלהם ומעניקים לקינוח מרקם רך וטעם פירותי עשיר.
הכנת הקלפוטי אינה דורשת מיומנות מיוחדת או ציוד מורכב. לאחר שמגלענים את הדובדבנים, מערבבים את חומרי הבלילה, יוצקים לתבנית ואופים עד שהמאפה תפוח וזהוב.
הכי מעניין
בצרפת נהוג להגיש את הקלפוטי כשהוא עדיין חמים, אך הוא טעים לא פחות גם לאחר קירור. אפשר להגיש אותו כפי שהוא, או לצד קצפת טרייה או כדור גלידת וניל.
קלפוטי דובדבנים
6–8 מנות | זמן עבודה: כ־15 דקות | זמן כולל: כשעה
מצרכים
- חמאה לשימון התבנית
- 3 כוסות דובדבנים מתוקים מגולענים
- 3 ביצים גדולות
- 300 מ"ל חלב
- חצי כוס סוכר (100 גרם)
- 2 כפות סוכר נוספות
- חצי כוס קמח (65 גרם)
- 2 כפיות תמצית וניל
- חצי כפית תמצית שקדים
- רבע כפית מלח
- אבקת סוכר להגשה
קלפוטי דובדבנים – הקינוח הצרפתי הקלאסי | צילום: סקוט סוצ'מן/עבור הוושינגטון פוסט; עיצוב אוכל מאת ליסה צ'רקסקי
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל־190 מעלות. משמנים היטב תבנית אפייה או מחבת ברזל יצוק בקוטר כ־25 ס"מ ומסדרים את הדובדבנים בשכבה אחידה בתחתית.
- מעבירים לבלנדר את הביצים, החלב, חצי כוס הסוכר, הקמח, תמצית הווניל, תמצית השקדים והמלח. טוחנים כ־30 שניות, עד לקבלת בלילה חלקה.
- יוצקים את הבלילה מעל הדובדבנים ומפזרים מעל את שתי כפות הסוכר הנותרות.
- אופים כ־45 דקות, עד שהקלפוטי תפוח, זהוב והמרכז יציב. קיסם או סכין דקה הננעצים במרכז צריכים לצאת כמעט נקיים.
- מוציאים מהתנור ומצננים לפחות 5 דקות. הקלפוטי יתכווץ מעט בזמן הקירור – זה טבעי לחלוטין.
- מפזרים אבקת סוכר, חותכים ל־6–8 מנות ומגישים חמים.
עוד כתבות בנושא
