קרמבו ביתי תמיד מצליח להרגיש קצת חגיגי יותר מהגרסה שקונים בקופסה. אולי זה ציפוי השוקולד שמתפצח בדיוק ברגע הנכון, אולי המוס האוורירי, ואולי פשוט העובדה שכל יחידה נראית כמו קינוח קטן ומושקע מקונדיטוריה.
בגרסה הזאת הקרמבו מקבל טוויסט מעט בוגר יותר: מוס שוקולד עשיר עם קפה, עוגיית שקדים עדינה במקום בסיס ביסקוויט רגיל, ושכבת שוקולד מריר שמתקשה סביב הכול ומעניקה את הביס המוכר והאהוב. הקפה לא משתלט, אלא רק מעמיק את טעם השוקולד ונותן לקרם טעם עשיר ומתוחכם יותר.
זה לא מתכון של “חמש דקות וגמרנו”, אבל הוא כן מסוג הקינוחים ששווים את ההשקעה. אפשר להכין מראש, לשמור במקפיא, ולהוציא כמה דקות לפני ההגשה – בדיוק כשצריך קינוח שמצליח גם להרשים וגם לגרום לאנשים לקחת עוד אחד “רק בשביל לטעום”.
הכי מעניין
איך מכינים קרמבו ביתי עם שוקולד וקפה
מרכיבים (כ־24 יחידות)
לעוגיות שקדים
220 גרם גרם קמח שקדים/ שקדים טחונים דק
¾1 כוסות סוכר
4 חלבונים
למילוי שוקולד קפה
2 כפיות אבקת קפה נמס
1/3 כוס (60 מ״ל) מים חמים
150 גרם מרשמלו
50 גרם חמאה רכה
250 גרם שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו, קצוץ דק־דק
250 מ״ל שמנת מתוקה
לציפוי
300 גרם שוקולד מריר, קצוץ דק
1 כף שמן רגיל
קרמבו ביתי | צילום: אפרת ליכטנשטט
אופן ההכנה
1. מחממים תנור ל־180 מעלות ומרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפייה.
2. שמים את קמח השקדים במעבד מזון ומוסיפים את הסוכר. טוחנים כשלוש דקות לאבקה דקה מאוד, ובעזרת מרית מערבבים מדי פעם את תחתית המְכל כדי שלא יישארו שם גושים.
3. בינתיים בקערת מיקסר עם וו הקצפה מקציפים את החלבונים כשתי דקות על מהירות בינונית,
ועוד 3 דקות במהירות גבוהה עד שנוצר קצף יציב מאוד ומבריק.
4. מורידים את הקערה מהמיקסר ומוסיפים פנימה את תערובת השקדים והסוכר. מקפלים את הקצף והשקדים בעזרת מרית בתנועות גדולות, כדי לא לשבור את הקצף.
5. מעבירים את התערובת לשקית זילוף ומזלפים עיגולים קטנים בערך בקוטר 2 ס״מ במרווחים. אופים 15־18 דקות עד שהעוגיות מתייצבות ופריכות. מצננים.
6. מכינים את המילוי: ממיסים את הקפה במים החמים ומניחים בצד.
7. בסיר בינוני שמים מרשמלו, חמאה, שוקולד ואת המים עם הקפה. מחממים על אש קטנה־בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד. כשהעיסה אחידה והכול נמס מכבים את האש ומצננים כחצי שעה.
8. שמים את השמנת בקערת מיקסר עם וו הקצפה ומקציפים לקצפת יציבה. מוסיפים בשלוש פעימות את הקצפת לשוקולד שהצטנן בינתיים, ומקפלים בעזרת מרית לקרם אחיד.
9. מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנתר עגול ושומרים בקירור עד השימוש. המוס יכול להישמר במקרר עד חמישה ימים.
10. מצפים ומרכיבים: מרפדים בנייר אפייה תבנית שיכולה להיכנס למקפיא (ואם היא יכולה להיות מכוסה במכסה עוד יותר טוב). מסדרים את העוגיות על התבנית ומזלפים גבעה תלולה על העוגייה. מכניסים את התבנית למקפיא לשעתיים עד לילה שלם.
11. שמים את השוקולד הקצוץ בקערה שמתאימה למיקרוגל וממיסים אותו בפולסים קצרים של 20 שניות עם ערבוב בין חימום לחימום (כדי שהשוקולד לא יישרף). חוזרים על הפעולה עד שרוב השוקולד נמס, בוחשים היטב ומוסיפים את השמן. מערבבים ומעבירים את השוקולד לכוס בגודל שיכול להכיל את הקרמבו.
12. מוציאים את הקרמבואים מהמקפיא וטובלים אותם הפוכים בתוך הכוס. כיוון שהם קפואים, השוקולד מתקשה במהירות. מחזירים את הקרמבואים המוכנים לתבנית ולמקפיא.
13. שומרים בהקפאה עד עשר דקות לפני ההגשה. אפשר לקשט במעט שוקולד לבן מומס.
עוד כתבות בנושא
