(12 לחמניות, או כיכר לחם אחת בתבנית אינגליש קייק גדולה)
את קמח הכוסמין הכירה לי לראשונה בת דודתי הלית, במתכון נפלא ללחם. מהרגע שהלחם יצא מהתנור שלי - הלחם הראשון שאפיתי אי פעם - התאהבתי בו לנצח. טעמו שונה מלחם מקמח לבן, ובוודאי שהוא שונה מלחמי המחמצת שקונים במאפיות הבוטיק. לחם הכוסמין טעים מאוד, וערכיו התזונתיים עולים בהרבה על הלחמים האחרים.
המתכון כאן מציע גרסה כיפית של לחמניות מפנקות שאפשר להוציא מהפריזר, לחמם ולהכין מהן כריכים נפלאים. את רוב העבודה כאן עושה המיקסר (אם כי גם ללוש בידיים זה נחמד ושורף קלוריות), וכל מה שנדרש מכם זה מעט סבלנות.
הכי מעניין
חומרים:
500 גרם קמח כוסמין מלא (אפשר חצי קמח כוסמין וחצי קמח רגיל)
10 גרם שמרים יבשים (2 כפיות)
1 כפית קינמון
2 כפיות מלח
2 כפות שמן זית
3 כפות סילאן או דבש
250 מ"ל מים חמימים + 100-150 מ"ל מים חמימים נוספים בכלי נפרד
תוספות אפשריות:
שליש כוס חמוציות/צימוקים/אגוזי מלך/פקאנים קצוצים גס
לקישוט:
ביצה טרופה, שומשום/שיבולת שועל
הכנה:
1. מניחים בקערת מיקסר את כל החומרים היבשים ומערבבים היטב.
2. מוסיפים את החומרים הרטובים ומערבלים בעזרת וו לישה.
3. מוסיפים את כמות המים הנוספת בהדרגה: מסתכלים על הבצק ומוסיפים רק כמה שצריך -
עד שהקמח והנוזלים מתאחדים לכדור. אפשר לעזור קצת עם מרית ולגרד את הקמח מדפנות המיקסר.
4. אם הוספתם יותר מידי מים והכדור דביק ממש - הוסיפו כף קמח.
5. לשים שתי דקות על מהירות בינונית.
6. מוסיפים את התוספות, אם יש, ולשים עוד שמונה דקות.
7. מוציאים את כדור הבצק למשטח מקומח ויוצרים כדור.
8. מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומזלפים מעט שמן זית מלמעלה.
9. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקום חמים. כעבור שעה הבצק כמעט מכפיל את נפחו.
10. מעבירים את הכדור למשטח מקומח ולשים כמה שניות.
11. יוצרים נקניקייה ארוכה ומחלקים אותה בעזרת קלף או סכין ל-12 חלקים שווים.
12. יוצרים כדורים ומניחים עם רווחים להתפחה שניה על תבנית תנור עם נייר אפייה מקומח. 13
13. מכסים את הכדורים במגבת ומחזירים למקום חמים. יתכן שתזדקקו לתבנית נוספת.
14. כעבור עוד 40-60 דקות, הכדורים שוב תופחים.
15. מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו.
16. מברישים בביצה טרופה ומפזרים שומשום או שיבולת שועל.
17. אופים 20-25 דקות עד שהלחמניות משחימות.
18. מוציאים לחמנייה אחת ובודקים שהיא מוכנה מפנים, לפני שמוציאים את כל התבנית.
*אם אופים כיכר לחם, עושים את ההתפחה השנייה בתוך תבנית משומנת. זמן האפייה יתארך ל35-40 דקות.
עוד כתבות בנושא
