טארט כזה מאפשר להישאר במסגרת דלת פחמימות בלי לוותר על קינוח אמיתי. בסיס שקדים ופירורים פריכים פוגשים קרם גבינה עשיר, והתוצאה קרמית ומלאה בטעם, בלי תוספת סוכר. מתכון נפלא של עדי גבירצמן, התפריט.
מצרכים למילוי:
2 מיכלי שמנת להקצפה (400 גרם)
½ כוס ממתיק אבקת סוכר
הכי מעניין
2 כפות אינסטנט פודינג וניל ללא תוספת סוכר (ניתן להמיר ב-1 כף ממתיק אבקת סוכר וכפית של
תמצית וניל)
1 גביע שמנת חמוצה 27%
250 גרם גבינת שמנת/מסקרפונה
גרידה מ-1/2 לימון
מצרכים לבסיס:
½1 כוסות קמח שקדים
1/4 כוס ממתיק אבקת סוכר
½ כפית מלח
1/4 כוס חמאה מומסת
1 חלבון ביצה
עוגת טארט פירורי גבינה | צילום: עדי גבירצמן, התפריט
אופן הכנת הבסיס:
- לחמם תנור על 180 מעלות ולהכין שתי תבניות אפייה: תבנית פאי משומנת ותבנית נוספת בקוטר של כ-20 ס"מ עם נייר אפייה, שבה נכין את פירורי הבצק
- לערבב בקערה בינונית יחד את הקמח, השקדים והממתיק
- להוסיף אל התערובת חמאה וביצה ולערבב יחד עד לקבלת תערובת דביקה בצקית
- לקחת כ-2/3 מכמות התערובת, ובעזרת הידיים, לשטח מעל תבנית הפאי המשומנת באופן שבו הבצק "יטפס" מעט מעל שולי התבנית כלפי מעלה, ובכך יהווה את הבסיס לטארט
- לשטח את שאר התערובת מעל התבנית השנייה
- להכניס את שתי התבניות לאפייה של כ-20 דקות, עד להזהבה קלה
- לפורר בעזרת כף או מעבד מזון את התבנית עם הבצק הנוסף למרקם פירורי ולהכניס לתנור לאפייה נוספת של כ-5 דקות, להזהבה קלה וייבוש של הפירורים
- להניח בצד לקירור
אופן הכנת המילוי:
- להקציף ביחד בקערת מיקסר את השמנת המתוקה עם הממתיקים, עד לקבלת קצפת
תפוחה ויציבה
- להוסיף אל הקצפת את השמנת החמוצה, גרידת הלימון והגבינה ולהמשיך להקציף ביחד כ-30 שניות, עד לאיחוד של הרכיבים
הרכבה והגשה:
- להעביר את תערובת הגבינה אל בסיס הטארט שהכנו ולסדר את המילוי באופן השווה ביותר שניתן
- לפזר מעל את פירורי הבצק ולהכניס לקירור של לפחות 4 שעות לייצוב ומיצוק של
התערובת
- אפשר להכניס את העוגה ל-1/2 שעה מקפיא לקראת ההגשה
- לפרוס בעזרת סכין שהושרתה במים רותחים
עוד כתבות בנושא
