ביס אחד מספיק כדי להבין שמדובר בעוגה שנשארת. זו עוגת גבינה אפויה קלאסית עם בסיס עוגיות, מרקם רך ואוורירי וטעם נקי ומדויק. מתכון כזה לא מחליפים – רק שומרים ומכינים שוב.
לתבנית בקוטר 24/26 ס"מ
מרכיבים
לתחתית
הכי מעניין
250 גרם עוגיות לוטוס או פתי בר
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
למלית הגבינה
5 ביצים מופרדות
½1 כוסות סוכר
2 כפיות תמצית וניל
קליפה מגוררת מלימון אחד
1 גביע שמנת חמוצה
750 גרם גבינה לבנה 9%
3 כפות קורנפלור
חמאה לשימון התבנית
להגשה
אבקת סוכר
עוגת גבינה של סבתא דבורה | צילום: גיא אשכנזי, Karela Agency
אופן ההכנה
1. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
2. במעבד מזון שמים את העוגיות וטוחנים בפולסים לתערובת פירורית.
3. מוסיפים את החמאה ומעבדים לתערובת אחידה.
4. משמנים היטב את התבנית בחמאה.
5. מרפדים את תחתית התבנית בתערובת העוגיות בשכבה אחידה, ומהדקים היטב (ממליצה להיעזר בתחתית של כוס).
6. מכסים ומכניסים למקפיא.
7. מכינים את המלית: שמים את החלבונים בקערת המיקסר ומקציפים במהירות בינונית 3-4 דקות, ומוסיפים בהדרגתיות מחצית מכמות הסוכר, עד שמתקבל קצף יציב ומבריק.
8. מעבירים את הקצף לקערה אחרת, ומניחים בצד.
9. שמים את החלמונים, יתרת הסוכר, וניל וגרידת הלימון בקערת המיקסר (אין צורך לנקות אותה) ומקציפים 3 דקות עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
10. מוסיפים לקערת המיקסר את השמנת החמוצה והגבינה ומערבלים 3 דקות עד לקבלת תערובת אחידה.
11. מוסיפים את הקורנפלור, מערבלים דקה נוספת ומכבים את המיקסר.
12. מקפלים פנימה בעדינות את קצף הביצים עד להאחדה.
13. מוציאים את התבנית מהמקפיא ויוצקים את המלית על תחתית העוגיות.
14. מניחים את תבנית העוגה בתוך כלי גדול יותר (הכי טוב להשתמש בתבנית אפייה זהה אך בקוטר גדול יותר). המטרה היא ליצור טבעת אוויר מסביב לתבנית העוגה כדי למנוע ממנה ליפול.
15. אופים כשעה, מוציאים מהתנור ומצננים (קיסם יבש שננעץ במרכז העוגה הוא סימן לעוגה מוכנה, אם הקיסם יוצא רטוב המשיכו באפייה).
16. בוזקים אבקת סוכר ומגישים.
עוד כתבות בנושא
