חיתוכיות פאי פקאן וגבינה

(תבנית בגודל 20*20 ס"מ)

מרכיבים
לבסיס בצק פריך
150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם (4 כפות) אבקת סוכר
קורט מלח
½ כפית תמצית וניל
1 ביצה
1־2 כפות חלב קר (במידת הצורך)

למלית פקאן
2 ביצים L
120 גרם (1/3 כוס) סירופ תירס
100 גרם (½ כוס פחות 2 כפות) סוכר חום כהה
קורט מלח
½ כפית קינמון טחון
1 כפית תמצית וניל
25 גרם חמאה מומסת
100 גרם אגוזי פקאן קצוצים גס

למלית גבינה
225 גרם (1 מכל) גבינת שמנת 25% שומן
100 מ"ל (½ מכל) יוגורט 3% שומן
80 גרם (1/3 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
2 ביצים L
10 גרם (1 כף) קורנפלור

לקישוט
50 גרם שוקולד לבן מומס
אבקת זהב אכילה (לא חובה)

אופן ההכנה
1. בסיס בצק פריך: מחממים תנור ל־170 מעלות ומשמנים תבנית.
2. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים קמח, חמאה, אבקת סוכר, מלח ווניל לתערובת פירורית.
3. מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים עוד 1־2 כפות חלב.
4. משטחים את הבצק בתחתית התבנית בעזרת הידיים עד שמתקבלת שכבה אחידה.
5. אופים במשך 10־15 דקות או עד שתחתית הבצק מזהיבה לחלוטין.
6. מלית הפקאן: בקערה טורפים יחד ביצים, סירופ תירס, סוכר חום, מלח, קינמון, וניל וחמאה מומסת לתערובת אחידה.
7. מוסיפים אגוזים קצוצים ומערבבים עד לפיזור אחיד בתערובת.
8. יוצקים את התערובת על גבי הבסיס האפוי.
9. אופים במשך 10־15 דקות או עד ששכבת הפקאן מזהיבה ומתייצבת. מצננים מעט בטמפרטורת החדר.
10. מלית הגבינה: בקערה טורפים יחד גבינה, יוגורט, סוכר ווניל לתערובת אחידה.
11. מוסיפים את הביצים וטורפים את התערובת עד שהן נטמעות בבלילה (אין צורך להקציף).
12. מוסיפים קורנפלור ומערבבים לאחידות.
13. יוצקים את בלילת הגבינה על גבי שכבת הפקאן. אופים במשך 20־25 דקות או עד ששכבת הגבינה מתייצבת בשוליים, אך עדיין מעט רוטטת במרכז.
14. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר ואז מעבירים לקירור מוחלט במשך 3־4 שעות לפחות במקרר.
15. חותכים למלבנים בגודל הרצוי ומקשטים בזילופי שוקולד לבן ואבקת זהב. שומרים את החיתוכיות בכלי אטום במקרר עד 5 ימים.