יש קינוחים שמצליחים להרשים את כולם, גם את האורחים הכי ביקורתיים. פאי האוכמניות הזה משלב בצק עדין על בסיס שקדים עם מילוי רך ועסיסי, והתוצאה חגיגית במיוחד. הוא מתאים לשולחן הסדר, לא כבד מדי אחרי הארוחה, ונראה נהדר גם בהגשה אישית לצד קפה של חול המועד.
פאי אוכמניות כשל״פ על בסיס שקדים
פאי אוכמניות לפסח | צילום: Goran Kosanovic for The Washington Post
מרכיבים
לבצק
1½ כוסות שקדים טחונים (קמח שקדים)
⅔ כוס אבקת סוכר
⅓ כוס עמילן תפוחי אדמה
4 כפות חמאה / שמן קוקוס / מרגרינה – קרים וחתוכים
1 כף מים קרים
1 ביצה – מופרדת לחלמון וחלבון
¼ כפית תמצית וניל (לא חובה)
הכי מעניין
למילוי
4 כוסות אוכמניות טריות
½ כוס סוכר
½ כפית קינמון
1 כפית גרידת לימון
קורט מלח
3 כפות עמילן תפוחי אדמה
אופן ההכנה
מערבבים במעבד מזון שקדים טחונים, אבקת סוכר ועמילן תפוחי אדמה.
מוסיפים את החמאה הקרה ומעבדים עד שמתקבל מרקם פירורי.
מוסיפים מים, חלמון ותמצית וניל ומעבדים רק עד שנוצר בצק.
מחלקים את הבצק לשני חלקים, עוטפים ומקפיאים כשעתיים.
מרדדים את החלק הגדול בין שני ניירות אפייה ומעבירים לתבנית פאי. מהדקים בעדינות ודוקרים במזלג.
מועכים בעדינות 3 כוסות אוכמניות ומערבבים עם סוכר, קינמון, גרידת לימון, מלח ועמילן תפוחי אדמה.
מוסיפים את יתר האוכמניות ומערבבים בעדינות.
יוצקים את המילוי לבסיס הפאי.
מרדדים את יתר הבצק וקורצים צורות לקישוט או רצועות. מניחים מעל המילוי.
מברישים בחלבון ביצה ומפזרים מעט סוכר.
אופים ב־180 מעלות כ־55–60 דקות עד שהבצק זהוב והמילוי מבעבע.
מצננים לפחות שעה לפני ההגשה.
עוד כתבות בנושא
