רבים מתפעלים מהפבלובה כאילו הייתה זו יצירת אמנות מורכבת, אך למעשה מדובר באחד הקינוחים הפשוטים ביותר להכנה. כל מה שאתם זקוקים לו הוא זמן, שבו מי שעובד הוא בעיקר התנור. אז מה אתם אומרים, השנה מכינים פבלובה?
מרכיבים:
בגלל גודלו של המיקסר הביתי אני מחלקת את הכנת המרנג לשני סבבים, ושמה בכל פעם מחצית מהכמות. גם ככה יש שעה שלמה של אפייה, שבמהלכה אני מכינה את המחצית השנייה.
למרנג (4 שכבות):
8 חלבונים, עדיף בטמפרטורת החדר
3 כוסות סוכר
½ כפית מלח
2 כפות קורנפלור
הכי מעניין
לקצפת תותים:
2 מכלי שמנת מתוקה 38% (500 מ״ל) או תחליף צמחי
4 כפות אבקת סוכר
200 גרם תותים רכים
לקישוט:
200 גרם תותים: חלקם חתוכים לקוביות קטנות, חלקם לחצאים וחלקם שלמים
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל־125 מעלות טורבו (הטורבו חשוב אם רוצים לאפות שתי תבניות בבת־אחת).
2. מרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפייה.
3. בעזרת צלחת בקוטר 22־23 ס״מ, מסמנים במרכז הנייר עיגול עם טוש כהה והופכים את הנייר כדי שהצבע לא יעבור למרנג.
4. בקערת מיקסר נקייה מאוד שמים ארבעה חלבונים ורבע כפית מלח ומתחילים להקציף במהירות גבוהה.
5. אחרי כשתי דקות מתחילים להוסיף בהדרגה כוס וחצי סוכר.
6. מקציפים 8 דקות נוספות, עד שהקצף יציב ומבריק. מוסיפים כף קורנפלור ומערבבים 10 שניות.
7. מעבירים את המרנג לשק זילוף עם צנתר עגול וגדול (כ־1 ס״מ).
8. מזלפים מהמרכז שבלול צפוף עד שמגיעים לגבול העיגול המסומן. אם אין ברשותכם שקי זילוף (או סבלנות), אפשר גם להניח את המרנג על הנייר בעזרת מרית בצורה חופשית יותר ולנסות לשמור על צורת העיגול שסימנו.
9. חוזרים על הפעולה עם התבנית השנייה.
10. אופים את שתי התבניות במרכז התנור במשך שעה. מכבים את התנור ומשאירים את עיגולי המרנג בתנור עוד 15 דקות.
11. בינתיים מכינים עוד מרנג מארבעה חלבונים, מלח, סוכר וקורנפלור. חוזרים על כל הפעולות.
13. אחרי שעיגולי המרנג קרים לגמרי, חותכים את עודפי הנייר מסביב ושומרים אותם עטופים היטב בטמפרטורת החדר.
קצפת:
1. שמים את התותים הרכים (ללא העלים) בבלנדר וטוחנים היטב.
2. מעבירים את רסק התותים שנוצר דרך מסננת כדי לקבל רסק חלק ואחיד לגמרי.
3. שמים את השמנת ואבקת הסוכר בקערת מיקסר ומקציפים לקצפת יציבה. מורידים מהמיקסר ומוסיפים את רסק התותים. מערבבים בתנועת קיפול עם מרית עד שהצבע אחיד.
טיפ: ניתן לאפות את המרנג כמה ימים לפני ההגשה ולשמור מכוסה היטב בטמפרטורת החדר
הרכבה:
1. מרכיבים את הפבלובה סמוך להגשה כיוון שהקצפת יוצרת לחות ומרככת את המרנג.
2. מניחים עיגול מרנג על צלחת ההגשה ומצפים בקצפת. מפזרים קוביות תותים בנדיבות. חוזרים על הפעולה עם כל שכבות המרנג. על השכבה העליונה מפזרים תותים וחצאי תותים לקישוט. מגישים מיד.
עוד כתבות בנושא
