כל מה שסבתא רחל ז״ל הייתה מכינה היה מעדן, ולמרות שנפטרה לפני יותר מ־40שנה, מאכליה מוזכרים מדי שבת ומתכוניה עוברים בין הילדים והנכדים. אמי שמחה לתת לי את המתכון, ומי ששמח אף יותר היה אבי, שנהנה לטעום את הרולדה של ילדותו.
מרכיבים:
לרולדה:
4 ביצים גדולות מופרדות לחלמונים וחלבונים (או 5 בינוניות)
4 כפות סוכר
1 כף מיץ לימון
2 כפות שמן
1 כפית תמצית וניל
4 כפות קמח
½ כפית אבקת אפייה
לקרם לימון:
גרידת לימון מלימון שלם
מיץ מלימון אחד (כ־1/3 כוס)
1/3 כוס סוכר
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל
30 גרם חמאה רכה או חתוכה לקוביות
הכי מעניין
לקרם שוקולד:
5 כפיות סוכר
5 כפיות מים
2 כפיות קקאו
30 גרם שוקולד מריר קצוץ
1 כפית תמצית וניל
30 גרם חמאה חתוכה לקוביות
אופן ההכנה:
הכנת הרולדה:
1. מחממים תנור ל־200 מעלות (לא טורבו).
2. מניחים נייר אפייה על תבנית תנור ומשמנים אותו היטב.
3. שמים את החלבונים בקערת מיקסר עם וו הקצפה.
4. מתחילים להקציף במהירות גבוהה ומוסיפים את הסוכר ואת מיץ הלימון בהדרגה. ממשיכים להקציף כחמש דקות לקצף יציב ומורידים מהמיקסר.
5. מוסיפים לקערת הקצף את החלמונים, השמן והווניל.
6. מוסיפים את הקמח ואת אבקת האפייה דרך נפה.
7. מערבבים בעדינות ובתנועות קיפול למסה אחידה.
8. מורחים את התערובת על נייר האפייה ומיישרים בעזרת מרית.
9. אופים כ־10־15 דקות עד שהרולדה מתייצבת ומזהיבה.
10. מוציאים מהתנור וכעבור שתי דקות הופכים על המגבת. מקלפים בזהירות את נייר האפייה. הופכים שוב ומגלגלים עם המגבת.
הכנת קרם הלימון:
1. שמים בסיר קטן את כל חומרי הקרם מלבד החמאה ומערבבים היטב.
2. מוסיפים את החמאה ובוחשים בכף עץ ללא הפסקה, על אש קטנה.
3. מביאים לרתיחה ומכבים מיד את האש. מעבירים את הקרם דרך מסננת לקבלת מרקם חלק ואחיד.
4. מצננים לחלוטין.
הכנת קרם השוקולד:
1. שמים את כל חומרי הקרם חוץ מהחמאה בסיר קטן ומערבבים היטב על אש בינונית, עד ליצירת קרם אחיד.
2. מסירים מהאש ומוסיפים את החמאה. מערבבים לקרם אחיד.
הרכבה:
1. כשהרולדה הצטננה מעט פותחים בזהירות את המגבת ומורחים את המילוי.
2. חוזרים ומגלגלים לרולדה, הפעם בלי המגבת.
3. מניחים על צלחת הגשה ומורחים את הקרם.
אם הגעתם עד לכאן – כנראה שאתם אוהבים לבשל.
הניוזלטר שולחן עורך שולח פעם בשבוע את חמשת המתכונים הכי נצפים באתר מקור ראשון. מצטרפים כאן
עוד מתכונים שהלימון מככב בהם:
