עוגות תפוחים, קצפות ורטבי קרמל מופיעים בחלומות הכי מתוקים שלי. למה לא לצרף הכול ביחד לרולדה מפנקת וחלומית?
מרכיבים:
לרולדה:
3 ביצים גדולות
2/3 כוס סוכר
חצי כוס רסק תפוחים לא ממותק
2 כפיות סילאן או דבש
¾ כוס קמח
1 כפית אבקת אפייה
2 כפיות קינמון
¼ כפית מלח
למילוי:
20 גרם חמאה
3 תפוחים מקולפים וקצוצים קטן קטן
¼ כוס סוכר
½ כפית קינמון
2 כפיות קורנפלור
רבע כוס מים
הכי מעניין
לקצפת:
1 מכל שמנת מתוקה 38%
לקרם קרמל מלוח:
50 גרם חמאה
1/3 כפית מלח
¼ כוס סוכר חום כהה
2 כפות שמנת מתוקה
100 גרם אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
לקישוט:
50 גרם אגוזים קלויים
אופן ההכנה:
הכנת המילוי:
1. שמים את כל חומרי המילוי מלבד הקורנפלור והמים ומבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב כחמש דקות.
2. מערבבים את הקורנפלור והמים ומוסיפים לסיר.
3. מבשלים כ־15 עד שהנוזלים מצטמצמים.
4. מצננים לטמפרטורת החדר.
הכנת הרולדה:
1. מחממים תנור ל־180 מעלות (לא טורבו), מניחים נייר אפייה על תבנית תנור ומשמנים היטב.
2. שמים את הביצים בקערת מיקסר עם וו הקצפה.
3. מתחילים להקציף במהירות גבוהה ומוסיפים את הסוכר בהדרגה, ובסוף את רסק התפוחים והסילאן.
4. ממשיכים להקציף כארבע דקות ומורידים מהמיקסר.
5. מניחים נפה על הקערה ומוסיפים קמח, אבקת אפייה, קינמון ומלח. מקפלים בתנועות עדינות.
6. מעבירים את התערובת לנייר האפייה ומיישרים לגובה אחיד.
7. אופים 9־11 דקות עד שהרולדה מתייצבת ומזהיבה.
8. מוציאים מהתנור וכעבור שתי דקות הופכים על המגבת. מקלפים בזהירות את נייר האפייה, הופכים שוב ומגלגלים עם המגבת.
הכנת הקצפת:
מקציפים את השמנת לקצפת יציבה.
הכנת הקרם:
1. ממיסים בסיר קטן חמאה ומלח.
2. מוסיפים את הסוכר ומערבבים ללא הפסקה עד שהוא נמס.
3. מבשלים כשתי דקות ומוסיפים את השמנת.
4. מורידים מהאש ומוסיפים את אבקת הסוכר.
5. בוחשים היטב לקרם חלק ואחיד. אם הקרם נראה לכם סמיך מדי אפשר להוסיף כף של שמנת מתוקה.
הרכבה:
1. כשהרולדה הצטננה מעט, פותחים בזהירות את המגבת ומורחים את הקצפת.
2. מפזרים את התפוחים המבושלים באחידות על הקצפת.
3. חוזרים ומגלגלים לרולדה, הפעם בלי המגבת.
4. מניחים על צלחת הגשה, שופכים בנדיבות את קרם הקרמל ומפזרים אגוזים קצוצים.
5. מגישים מיד או שומרים בקירור עד ההגשה.
אם הגעתם עד לכאן – כנראה שאתם אוהבים לבשל.
הניוזלטר שולחן עורך שולח פעם בשבוע את חמשת המתכונים הכי נצפים באתר מקור ראשון. מצטרפים כאן
עוד כתבות בנושא
