בצק בבקה בסיסי
מרכיבים (ל-2 בבקות בתבניות אינגליש קייק):
½ כפית תמצית וניל
120 גרם (½ כוס) חלב 3% בטמפרטורת החדר
20 גרם (½2 כפות) שמרים טריים
או: 6 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים פעילים
280 גרם ( ¼2 כוסות) קמח רב־תכליתי מנופה, ועוד תוספת לקימוח ולישה
220 גרם (2 כוסות + 2 כפות) קמח עוגות מנופה
2 ביצים גדולות
75 גרם (1/3 כוס) סוכר לבן
קמצוץ גדול של מלח שולחן
80 גרם (5 כפות + 1 כפית) חמאה ללא מלח בטמפרטורת החדר
אופן ההכנה:
- מכינים את הבצק: מערבבים את הווניל עם החלב בקערת מיקסר שולחני עם וו לישה.
באמצעות מזלג או האצבעות, מערבבים בעדינות את השמרים לתוך החלב. - מוסיפים לפי הסדר את הקמחים, הביצים, הסוכר, המלח, ולבסוף את החמאה במנות קטנות.
- מערבלים כשתי דקות במהירות הנמוכה ביותר, עם עצירות לפי הצורך לגירוד דפנות ותחתית הקערה, ולמשיכת הבצק מהוו כאשר הוא מצטבר שם ולפירוקו כדי שיתערבב באופן אחיד. אם הבצק יבש מאוד, מוסיפים עוד חלב, כף אחת בכל פעם; אם הבצק נראה רטוב, מוסיפים עוד קמח רב־תכליתי, כף אחת בכל פעם, עד שהבצק מתגבש.
- מעלים את מהירות המיקסר לבינונית, ומערבבים עד שהבצק חלק ובעל גמישות טובה, כארבע דקות.
- מותחים ומקפלים את הבצק באופן ידני: מקמחים קלות את משטח העבודה, ומניחים עליו את הבצק; מקמחים קלות את חלקו העליון של הבצק ואת חלקה הפנימי של קערה גדולה. אוחזים בחלקו העליון של הבצק ומותחים מאיתנו קדימה, תוך קריעת הבצק. לאחר כן, מקפלים אותו בחזרה. מסובבים את הבצק רבע סיבוב, וחוזרים על הפעולה. ממשיכים לעשות זאת כ־5 דקות.
- מבחן החלון: מותחים פיסת בצק קטנה עד לקבלת יריעה דקה מאוד. אם היא לא נקרעת - המבחן עבר בהצלחה. לאחר מכן, באמצעות הידיים, דוחפים ומושכים את הבצק כנגד משטח העבודה ובתנועה סיבובית, כדי ליצור כדור בצק נאה. מניחים את הכדור בתוך קערה מקומחת, מכסים את הקערה עם ניילון נצמד, ומניחים בצד, בטמפרטורת החדר, לכ־30 דקות.
- מצננים את הבצק: מניחים את הבצק על חתיכת ניילון נצמד ולוחצים אותו לצורת מלבן בעובי 2.5 ס"מ.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות אך לא יותר מ־24 שעות
מרכיבים - ל-2 בבקות בתבניות קוגלהוף קטנות (21 ס"מ):
כמות של מתכון בבקה בסיסי (ראו מתכון)
65 גרם (4 כפות נדיבות) חמאה ללא מלח בטמפרטורת החדר
1 ביצה גדולה
50 גרם (1/3 כוס, דחוסה קלות) סוכר חום כהה
¼ כפית תמצית וניל
25 גרם (½1 כפות) דבש
20 גרם (½2 כפות) קמח רב־תכליתי
¼ כפית מלח שולחן
8 גרם (1 כף) קורנפלור
150 גרם (¾ כוס + כף 1) טחינה
120 גרם (¾ כוס) חלבה, מפוררת לפירורים דקים
50 גרם (¼ כוס) סוכר לבן
50 גרם (¼ כוס קטנה) מים
הכי מעניין
אופן ההכנה:
1. מכינים את מלית החלבה: משמנים בנדיבות שתי תבניות סיר פלא או קוגלהוף קטנות (21 ס"מ) באמצעות 30 גרם (2 כפות) חמאה.
2. בקערה בינונית, מערבבים יחד את הביצה, הסוכר החום והווניל. מערבבים פנימה את הדבש; מוספים את הקמח והמלח, ומערבבים עד שהתערובת חלקה. מוסיפים את שאר החמאה ומערבבים עד שהתערובת אחידה.
3. מוסיפים פנימה את הקורנפלור, 100 גרם (2/3 כוס) טחינה, ומערבבים עד שמלית החלבה חלקה. מצננים במקרר לפחות 30 דקות לפני השימוש.
4. מרדדים את בצק הבבקה: מסירים את העטיפה מבצק הבבקה הקר ומניחים אותו על משטח עבודה מקומח קלות, כאשר החלק הארוך פונה אלינו.
5. מרדדים את הבצק למלבן בגודל 45X25 ס"מ (בעובי של קצת פחות מ־0.5 ס"מ). מושכים ומעצבים את הפינות לצורת מלבן.
6. ממלאים ומגלגלים את הבצק: מורחים את מלית החלבה בשכבה אחידה על הבצק כולו עד לקצוות, ואז מפזרים מעליו את החלבה המפוררת.
7. מגלגלים את הבצק לרולדה מהודקת. עובדים מלמעלה למטה: מרימים את הרולדה, תוך אחיזת קצה אחד בכל יד, ומותחים אותה כדי להדק את הרולדה עוד יותר.
8. חלוקת הבצק והתפחה: באמצעות סכין לחם פורסים את הרולדה לרוחב לחתיכות, לקבלת שבלולים בעובי 4 ס"מ (תתקבלנה בערך 12־14 חתיכות).
9. מחלקים את החתיכות בין שתי התבניות, כך שהמלית תהיה כלפי מעלה, ומסדרים אותן בצורה צפופה. מוסיפים שכבה נוספת מעל הראשונה, וממשיכים לערום כך את כל החתיכות.
10. מכסים בניילון, ומניחים את התבניות לשעה וחצי־שעתיים במקום חמים, עד שהבצק תופח ועולה כ־2.5 עד 5 ס"מ מעל לדפנות התבנית או עד שהוא מכפיל את נפחו ונהיה רך.
11. מכינים את זיגוג טחינה: מאחדים את הסוכר הלבן והמים בסיר קטן ומבשלים באיטיות על אש בינונית־גבוהה, תוך כדי ערבוב מפעם לפעם. ברגע שהסוכר נמס, מכבים את האש ומאפשרים לסירופ להתקרר לטמפרטורת החדר. מערבבים פנימה את שאר הטחינה.
12. מחממים את התנור ל־175 מעלות.
13. אופים את הבבקות עד שחלקן העליון מזהיב ומשמיע צליל חלול כשנוקשים עליו, 25־30 דקות.
14. מוציאים את הבבקות מהתנור ומאפשרים להן לנוח כ־5 דקות. הופכים כל אחת החוצה על תבנית תנור שטוחה ומרופדת בנייר אפייה ומברישים מעליהן את זיגוג הטחינה. מגישים כאשר הבבקות קרות מספיק כדי לקרוע בידיים.
אם הגעתם עד לכאן – כנראה שאתם אוהבים לבשל.
הניוזלטר שולחן עורך שולח פעם בשבוע את חמשת המתכונים הכי נצפים באתר מקור ראשון. מצטרפים כאן
עוד כתבות בנושא
