מרכיבים
6 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים
300 גרם (½1 כוס) סוכר לבן
1 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי
הכי מעניין
2 כפות קליפת תפוז מגורדת
¾ כוס שמן
1 כפית תמצית וניל
מעט מלח
280 גרם (2 כוסות) קמח לבן מנופה
1 שקית אבקת אפייה
לעיטור
150 גרם אבקת סוכר
3 כפות מיץ תפוזים
עוגת תפוזים | צילום: גיא אשכנזי, Agency Karela
אופן ההכנה
1. מחממים תנור לחום של 170 מעלות חום עליון ותחתון (ללא טורבו).
2. בקערת המיקסר עם בלון הקצפה מניחים את החלבונים ומתחילים להקציף על מהירות בינונית.
3. מוסיפים ¾ כוס סוכר בזרם איטי לתוך הקערה תוך כדי הקצפה, וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף יציב ומבריק.
4. בקערה גדולה מניחים את החלמונים, מוסיפים את שאר הסוכר וטורפים היטב עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
5. מוסיפים מיץ וקליפת תפוז, שמן, וניל ומלח וטורפים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
6. מנפים פנימה קמח ואבקת אפייה ומערבבים מעט, רק עד להטמעת הקמח בתערובת.
7. מוסיפים רבע מכמות קצף החלבונים לתערובת עם החלמונים והקמח, ומקפלים בזהירות. חוזרים על הפעולה עם שאר קציפת החלבונים, בכל פעם רבע מהכמות, עד לקבלת תערובת אחידה ואוורירית.
8. מעבירים את הבלילה לתבנית טורט לא משומנת ומכניסים לתנור לכ־45 דקות, עד שהעוגה גבוה ותפוחה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים.
9. מוציאים את העוגה מהתנור, הופכים ומעמידים את התבנית על הרגלים, ומצננים היטב.
10. בקערית מערבבים אבקת סוכר ומיץ תפוזים עד לקבלת תערובת סמיכה.
11. כשהעוגה קרה מחלצים אותה מהתבנית (נעזרים בסכין חדה כדי להפריד את העוגה מהתבנית) ומזלפים עליה מהזיגוג.
מתכוני תפוזים נוספים:
