אל תתבלבלו מהמראה התמים של עוגיית הפיננסייר. זו עוגייה צרפתית מענגת בצורה יוצאת דופן. אולי זה כי היא מכילה כמות גבוהה של חמאה אגוזית, שהיא טעימה באופן מיוחד.
את שמה המיוחד נתנו לה, לפי האגדה, העובדים והסוחרים ברובע הבורסה בפריז במאה ה־19, שבו היא נולדה, בגלל צורתה הדומה למטיל זהב. הכנתה של העוגייה קלה ופשוטה, והביס הראשון עלול לסחרר אתכם מהנאה, באחריות.
מרכיבים (ל-(12 יחידות קטנות):
120 גרם חמאה חתוכה לקוביות
3 כפות קמח
½ כוס קמח שקדים
90 גרם (¾ כוס) אבקת סוכר
¼ כפית קינמון
¼ כפית הל טחון
¼ כפית אבקת ג׳ינג׳ר טחון
¼ כפית מלח
3 חלבונים
1 כפית תמצית וניל
הכי מעניין
לזיגוג
100 גרם אבקת סוכר
2 כפות מיץ לימון טרי
1־2 כפות חלב
אופן ההכנה:
חמאה אגוזית
1. בסיר קטן מניחים את החמאה וממיסים אותה על להבה בינונית. ממשיכים לבשל את החמאה כשלוש עד חמש דקות, עד שהיא מקבלת גוון ענברי. חשוב לשמור על הסיר כדי שהחמאה לא תשחים מדי.
2. מורידים מהאש ומצננים לפחות עשר דקות.
פיננסיירים
1. מחממים תנור ל־180 מעלות ומשמנים היטב תבנית שקעים מסיליקון.
2. בקערה גדולה מערבבים היטב קמח, קמח שקדים, אבקת סוכר ותבלינים. מוסיפים את החלבונים והווניל ומערבבים היטב בעזרת מרית.
3. מסננים את החמאה ונפטרים מהמשקעים הכהים. בזרם דק ואיטי מוסיפים את החמאה לתערובת תוך ערבוב מתמיד, עד שהיא נטמעת לחלוטין.
4. בשקית זילוף או בכפית ממלאים את השקעים עד שלושת־רבעי מגובה כל שקע.
5. אופים כ־12־15 דקות, עד שהפיננסייר מזהיב ומתייצב.
זיגוג
1. שמים את אבקת הסוכר בקערה בינונית.
2. מוסיפים את מיץ הלימון וטורפים היטב עד שנוצר קרם חלק.
3. מוסיפים את החלב בהדרגה, עד שנוצר קרם המתאים לזילוף וקישוט. שימו לב שהתהליך בלתי הפיך, ולכן חשוב להוסיף נוזלים כפית אחר כפית, כדי לא לקבל קרם רך מדי. זכרו שהקרם מתקשה אחרי כמה דקות.
4. אם יש שקע למילוי - ממלאים אותו. אם אין, מורחים את הזיגוג בצורה חופשית. אפשר גם להעביר את הזיגוג לשקית ניילון חזקה או שקית זילוף, לחתוך חור קטן ולזלף דוגמת פסים עדינה.
עוד כתבות בנושא
