מרכיבים
לפוליש
15 גרם (½ 1 כף) שמרים יבשים
120 מ"ל (½ כוס) חלב
120 גרם (1 כוס) קמח לבן מנופה
לבצק
3-4 כפות ברנדי/רום/וויסקי
150 גרם (1 כוס) צימוקים
240 גרם (2 כוסות) קמח לבן מנופה
150 גרם חמאה רכה
50 גרם (¼ כוס) סוכר לבן
מעט מלח
½ כפית אגוז מוסקט מגורד
1 ביצה
קליפה מגורדת מחצי לימון
קליפה מגורדת מתפוז אחד
40 גרם (¼ כוס) קליפת תפוז מסוכרת קצוצה דק
100 גרם (¾ כוס) תערובת אגוזים שאוהבים (שקדים, לוז, פקאן, פיסטוק וכו) קצוצים גס
למילוי
250 גרם מרציפן ביתי או קנוי אך איכותי
לציפוי
1 ביצה
70 גרם חמאה מומסת
1 כוס אבקת סוכר
שטולן | צילום: גיא אשכנזי, Agency Kare
אופן ההכנה
1. מכינים פוליש: בקערה מערבבים את מרכיבי הפוליש לתערובת אחידה. מניחים בצד בטמפרטורת החדר ל־15-20 דקות, שימו לב שהתערובת אמורה לתסוס קלות.
הכי מעניין
2. בקערית שמים את הצימוקים עם האלכוהול, מערבבים ומניחים בצד.
3. מכינים את הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את הפוליש התוסס. מוסיפים קמח, חמאה, סוכר, ביצה, מלח, אגוז מוסקט, קליפת לימון וקליפת תפוז, ולשים במהירות בינונית 7-10 דקות.
4. מעבירים את הבצק למשטח משומן קלות ומרדדים אותו ליריעה בעובי של 1-2 ס"מ.
5. מסננים את הצימוקים מהאלכוהול ומפזרים מעל הבצק יחד עם קליפות התפוזים המסוכרים והאגוזים.
6. מקפלים את הבצק בצורה חופשית, לשים פנימה את התוספות עד להטמעה ויוצרים מהבצק כדור.
7. משמנים קערה גדולה ומעבירים אליה את כדור הבצק, מכסים במגבת יבשה או בניילון נצמד ומניחים במקום חמים להתפחה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
8. לשים מעט את המרציפן ויוצרים ממנו רצועה באורך של כ־25 ס"מ.
9. לאחר ההתפחה מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מרדדים את הבצק לאליפסה באורך של כ־25 ס"מ וברוחב של כ־15 ס"מ.
10. מניחים את גליל המרציפן במרכז האליפסה לאורך ומקפלים עליו את הבצק - מתקבלת הצורה של השטולן: כיכר בצורת חצי אליפסה, ממולאת בגליל מרציפן. מעבירים את השטולן לתבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים ומתפיחים עד שהוא כמעט מכפיל את נפחו.
11. מחממים תנור לחום של 175 מעלות טורבו, ולאחר ההתפחה מורחים את השטולן בביצה טרופה ומכניסים לתנור ל־30-35 דקות, עד שהשטולן תופח ומקבל גוון שחום.
12. מוציאים את השטולן לצינון על רשת, ובינתיים ממיסים חמאה.
13. כשהשטולן חמים למגע (אבל לא ממש חם) מורחים אותו בחמאה המומסת ומצפים אותו היטב ובנדיבות באבקת סוכר (צריכה להיות לו ממש שכבה ברורה של אבקת סוכר).
הכי כיף כשהמרציפן שבתוך השטולן רך, לכן מומלץ להשתמש במרציפן ביתי או קנוי אבל איכותי. אם קניתם אחד קשה מדי, טחנו אותו עם קצת חמאה
עוד כתבות בנושא
