חומרים:
1 קילוגרם מחית משמש (מחית פרי בתוספת סוכר, לקנות קפואה בחנויות מתמחות)
1,100 גרם סוכר
27 גרם פקטין + 130 גרם סוכר מעורבבים יחד
250 גרם גלוקוזה
30 גרם תמיסת חומצה ציטרית (15 גרם אבקת מלח לימון + 15 מ“ל מים)
1־2 טיפות תמצית לבנדר
סוכר דק לציפוי
מרמלדות משמש ולבנדר כמו בקונדיטוריה | צילום: אפרת ליכטנשטט
הכנה:
1. מרתיחים את מחית הפרי תוך כדי ערבוב יסודי של דפנות הסיר והתחתית, כדי שהמחית לא תישרף.
2. לאחר הרתיחה מוסיפים בהדרגה ותוך כדי ערבוב את סוכר הפקטין. מביאים שוב לרתיחה.
3. מוסיפים את הסוכר בהדרגה תוך כדי ערבוב.
4. לאחר שהסוכר נטמע בתערובת, מחממים את הגלוקוז במיקרוגל כ־30 שניות ומוסיפים אותו לתערובת הרותחת.
5. ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב, עד שמדחום הסוכר מגיע ל־107 מעלות.
6. מסירים מהאש ומוסיפים את תמצית החומצה. מערבבים היטב.
7. מוסיפים את תמצית הלבנדר ומערבבים היטב.
8. מעבירים למסגרת המונחת על משטח סילפאט או על נייר אפייה, להתייצבות של 24 שעות.
9. חותכים את המרמלדה לקוביות בגודל הרצוי ומגלגלים אותן בסוכר דק.
10. מניחים את הקוביות המצופות בסוכר על רשת לייבוש, כדי שיקבלו מעטה קשה מבחוץ.
11. לאחר 4 ימים מעבירים לכלי אטום.
12. המרמלדות נשמרות כחודשיים (בחודשי החורף אפילו יותר).
המתכונים הכי חמים עכשיו
