מי לא אוהב שטרודל תפוחים? המאפה הכי מפנק שיש תמיד מזכיר לנו את סבתא שלנו, גם אם היא מעולם לא הכינה לנו שטרודל. הוא מזכיר לנו את וינה, למרות שמעולם לא ביקרנו בה. הוא מזכיר לנו לקנות גלידת וניל. כשיש בצק עלים בבית, הכנת השטורדל הופכת למהירה, קלה ובזכות קליעת הצמה - גם די מהנה.
חומרים:
חצי חבילת בצק עלים (כ-300 גרם)
למילוי:
4 תפוחים ירוקים גדולים
½ לימון סחוט
25-50 גרם חמאה
5-6 כפות סוכר חום
½ כוס צימוקים
1 כפית אבקת קינמון
2 כפות וויסקי/ברנדי/רום
½ כוס אגוזי פקאן/מלך קלויים וקצוצים (לא חובה)
2 כפות פירורי לחם
1 ביצה להברשה
1 כף סוכר דמררה (לא חובה)
צמת שטרודל תפוחים | צילום: אפרת ליכטנשטט
הכנה:
1. מכינים את המילוי: מכינים קערה גדולה עם כ-2 כוסות מים ומיץ מחצי לימון.
2. מקלפים את התפוחים ושמים מיד בקערת המים. חותכים כל תפוח לרבעים, מגלענים, חותכים לשמיניות, ופורסים את השמיניות לפרוסות דקות.
3. בסיר גדול שמים חמאה, סוכר, צימוקים, קינמון ורום. מביאים לרתיחה ומוסיפים את התפוחים.
4. מביאים שוב לרתיחה, ואז מנמיכים ללהבה בינונית ומבשלים כ-10-15 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהתפוחים רכים מאד והנוזלים מצטמצמים ונעלמים כמעט לחלוטין.
5. מקררים את המילוי, אפשר להעביר אותו לצלחת שטוחה כדי לזרז את התהליך.
6. מכינים את השטרודל: מחממים תנור ל-180 מעלות ומכינים תבנית מרופדות בנייר אפייה.
7. פורסים את עלה הבצק (בגודל 26/30 ס"מ) על משטח מקומח היטב, ומרדדים אותו מעט כדי שיגיע לגודל 32/40 ס"מ.
8. מעבירים את העלה לנייר אפייה. מפזרים לאורך השליש האמצעי של הבצק את פירורי הלחם, כאשר משאירים בחלק העליון ובחלק התחתון 2 ס"מ ללא פירורים.
9. מניחים את המילוי על הפירורים בצורה אחידה.
10. בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה חותכים שבעה פסים ויוצרים רצועות ברוחב -3-2 ס"מ, בצידי הבצק שנותרו.
11. מקפלים את השוליים העליונים והתחתונים כלפי המילוי, ומתחילים "לקלוע" את הצמה" מעבירים פס בצק אחד מכל כיוון על המילוי, כך שנוצרת צורת קליעה.
12. מורחים בביצה טרופה ומפזרים כף סוכר דמררה
13. אופים 35-45 דקות, עד שהבצק מזהיב ומשחים בקצוות.
הכי מעניין
טיפים
רוצים לגוון?
הכינו את השטרודל עם פרוסות אגסים או אפרסקים ושבבי שקדים קלויים.
וגם:
בצק עלים אוהב סביבה קרה. כאשר אתם עובדים עם בצק עלים, הפעילו את המזגן ועבדו במהירות.
קמחו היטב את משטח העבודה כדי שהבצק לא יידבק.
מרגישים שהבצק רך מדי? העבירו אותו לפריזר או למקרר לכמה דקות של הצטננות.
עוד כתבות בנושא
