כולנו מכירים את הרגע הזה: פותחים את המקרר, מגלים קופסה שנשכחה מאחור או ירק שכבר לא נראה בשיאו, ומתחילים להתלבט. לזרוק או לאכול? מצד אחד אף אחד לא רוצה להסתכן בקלקול קיבה. מצד שני, השלכת מזון תקין לפח היא בזבוז של כסף, משאבים ואוכל טוב.
לפי הערכות, מיליוני אנשים בעולם חולים מדי שנה ממחלות שמקורן במזון, אך במקביל כמויות עצומות של מזון נזרקות למרות שהן עדיין ראויות למאכל. אז מה עושים? הנה כמה מהדילמות הנפוצות ביותר במטבח.
העוף מבושל אבל עדיין ורוד
צליתם עוף ומדחום הבישול הראה שהחלק העבה ביותר הגיע לטמפרטורה בטוחה של 75 מעלות, אבל כשחתכתם אותו גיליתם אזורים ורדרדים.
הכי מעניין
התשובה: אם מדידת הטמפרטורה הייתה מדויקת והעוף הגיע לטמפרטורה הנדרשת, הוא בטוח לאכילה. לעיתים צבע ורוד נשאר גם לאחר בישול מלא בגלל גיל העוף, סוג העצם או תהליכים טבעיים אחרים.
השעועית הירוקה רירית
שקית שעועית ירוקה נשכחה במגירת הירקות. היא אינה מסריחה, אבל מרגישה רירית ודביקה.
התשובה: לפח. ריריות היא סימן מובהק להתקלקלות. שטיפה או בישול לא יחזירו את הירק למצב בטוח.
מצאתם עובש בריבה
פתחתם את צנצנת הריבה וגיליתם נקודות עובש קטנות על פני השטח.
התשובה: זורקים את כל הצנצנת. בניגוד לגבינות קשות, במוצרים רכים ולחים כמו ריבה העובש עלול לשלוח שורשים מיקרוסקופיים אל תוך המוצר גם אם אינם נראים לעין.
הכנת אורז: בישול אחיד וגרגירים נפרדים | צילום: הוושינגטון פוסט מאת סקוט סוצ'מן
אורז שנשאר במקרר
בישלתם אורז ביום שלישי ואחסנתם אותו מיד במקרר. ביום חמישי נשארה קופסה אחרונה.
התשובה: אפשר לאכול. אורז שבושל כראוי, קורר במהירות ונשמר בקירור נחשב בטוח למשך מספר ימים. החימום מחדש צריך להיות יסודי.
גזר רך ומקומט
הגזרים שקניתם בשוק כבר אינם פריכים ונראים מעט מקומטים.
התשובה: אין בעיה בטיחותית. אפשר לאכול אותם כפי שהם, להשתמש במרק או להכניס לתבשיל. המרקם נפגע, אך לא בהכרח הבטיחות.
גבינת גאודה שבילתה מחוץ למקרר
חזרתם מחו"ל וגבינת גאודה מיושנת שהתה שעות ארוכות ללא קירור.
התשובה: במקרה של גבינות קשות ומיושנות הסיכון נמוך יחסית. תכולת הלחות הנמוכה מסייעת להן להחזיק מעמד טוב יותר מגבינות רכות.
חמוצים שפג תוקפם
מצאתם במקרר צנצנת חמוצים פתוחה שעברה מזמן את תאריך ה"עדיף להשתמש לפני".
התשובה: תלוי במשך הזמן שעבר ובאופן האחסון. אם הצנצנת נשמרה בקירור, אין סימני עובש, ריח חריג או שינוי במרקם – ייתכן שהיא עדיין תקינה. כאשר אין מושג כמה זמן היא פתוחה, עדיף להחמיר.
תבשיל קפוא שנשכח על השיש
הוצאתם בבוקר תבשיל קפוא כדי להעביר למקרר, אבל בערב גיליתם שהוא נשאר על השיש. במרכזו עדיין יש קרח.
התשובה: לא מומלץ להגיש. גם אם המרכז עדיין קפוא, השכבות החיצוניות עלולות היו לשהות שעות בטווח הטמפרטורות שבו חיידקים מתרבים במהירות.
פסטרמה מהמעדנייה
פסטרמה פרוסה מהמעדנייה נמצאת במקרר כבר שבועיים מעבר לתאריך המכירה.
התשובה: לפח. במוצרי בשר מוכנים לאכילה עדיף שלא לקחת סיכונים, במיוחד לאחר פרק זמן כה ממושך.
כתם אדום בחלמון
שברתם ביצה וגיליתם נקודה אדומה קטנה על החלמון.
התשובה: אין סיבה לדאגה. מדובר בדרך כלל בכלי דם קטן שנקרע במהלך היווצרות הביצה. אפשר להסיר אותו אם רוצים, והביצה בטוחה לחלוטין לאחר בישול מלא.
השורה התחתונה
כאשר מדובר בבטיחות מזון, ריח, צבע ומרקם יכולים לספק רמזים חשובים, אבל הם לא תמיד מספרים את כל הסיפור. מצד אחד לא כדאי להסתכן עם מזון שעלול להיות מקולקל. מצד שני, גם אין צורך להשליך אוטומטית כל ירק מעט מקומט או שארית שנשמרה נכון במקרר.
הכלל הפשוט ביותר: אם המזון פיתח ריח חריג, עובש, מרקם רירי או אם אינכם יודעים כמה זמן הוא נמצא במקרר – עדיף לוותר. אבל במקרים רבים, קצת ידע יכול לחסוך לא מעט אוכל, כסף ובזבוז מיותר.
עוד כתבות בנושא
