תבלינים הם הלב של המטבח. הם אלה שהופכים מנה רגילה לבלתי נשכחת. אבל גם התבלין האיכותי ביותר יאבד מהעוצמה שלו אם יאוחסן לא נכון. החדשות הטובות: לא צריך פתרונות מורכבים – רק כמה כללים פשוטים.
הימנעו מאור וחום
שני האויבים הגדולים ביותר של תבלינים הם אור שמש וחום. שניהם פוגעים בצבע, בארומה ובשמנים האתריים שמעניקים לתבלין את עוצמתו.
המקום האידיאלי לאחסון הוא ארון סגור, מגירה או מזווה קריר וחשוך. רבים מאחסנים תבלינים במדף מעל התנור – וזה בסדר רק אם האזור לא מתחמם מדי. בדיקה פשוטה: בזמן שהתנור עובד, געו בצנצנות. אם הן חמות – הגיע הזמן למצוא להן בית חדש.
הכי מעניין
שמירה על חיי המדף של תבלינים | צילום: הוושינגטון פוסט מאת סקוט סוצ'מן
סגרו היטב – וללא אדים
לחות גורמת להתגבשות ופוגעת באיכות. לכן חשוב מאוד לסגור היטב את המכסים אחרי כל שימוש. אל תנערו תבלין ישירות מעל סיר שמעלה אדים – האדים נכנסים לצנצנת ופוגעים בתוכן.
אם אתם קונים תבלינים בשקיות, העבירו אותם לכלי אטום. זכוכית עדיפה על פלסטיק: היא אינה סופגת ריחות ואינה מגיבה לשמנים הנדיפים שבתבלינים. אפשר למחזר צנצנות ישנות – פתרון חסכוני וידידותי לסביבה.
אם נשארים עם שקית, גלגלו היטב את הפתח ואטמו בגומייה או קליפס, או הכניסו לשקית אטומה נוספת.
מקרר? בדרך כלל לא
יש מי שממליץ על אחסון במקרר או במקפיא, אבל ברוב הבתים אין בכך צורך. בקור עלולה להיווצר לחות – במיוחד אם האריזה לא אטומה היטב. רק במטבחים חמים ולחים במיוחד כדאי לשקול אחסון קר.
השתמשו בהם – זו הדרך הטובה ביותר
תבלינים טחונים שומרים על שיא הטעם בין חצי שנה לשנה. תבלינים שלמים יכולים להחזיק כמה שנים. הדרך הבטוחה לשמור על טריות היא פשוט להשתמש בהם באופן קבוע.
איך יודעים שתבלין כבר עייף? ריח חלש, צבע דהוי או טעם שטוח הם סימנים ברורים. הוספת כמות גדולה יותר לא תמיד תפתור את הבעיה – ולעיתים אף תגרום לתיבול יתר.
כדאי לסמן תאריך קנייה או פתיחה, ולסדר כך שהמדפים יהיו ברורים ונגישים.
ובסופו של דבר, לא צריך להילחץ: תבלינים הם חזקים מטבעם. מעט תשומת לב תספיק כדי לשמור על הטעם במיטבו.
עוד כתבות בנושא
