שאלה: ברוב המתכונים שאני משתמש בהם מבקשים פלפל שחור גרוס טרי – וזה לגמרי מובן לי, כי הטעם הרבה יותר טוב.
מה שמבלבל אותי הוא שכמעט תמיד מציינים גם כמות מדויקת.
מה, אני אמור לטחון פלפל ישר לתוך כפית? לנחש כמה סיבובים של המטחנה שווים כפית?
אם זה כל כך לא נוח למדידה – למה בכלל לציין מידה?
תשובה: זו שאלה שעלתה לאחרונה בפניות למערכת שלנו, הנה הדרך הנכונה לחשוב על מדידת תבלינים במתכונים.
אתה צודק ב־100%: פלפל שחור גרוס טרי טעים בהרבה מהפלפל הטחון המוכן, והוא באמת יכול לשנות מנה.
כדי למדוד אותו בצורה מדויקת, אני נוהג לטחון את הפלפל קודם לקערית קטנה – ורק אז למדוד.
הכי מעניין
יש גם מטחנות פלפל מסוימות, כמו כאלה עם תא איסוף מובנה, שמאפשרות לטחון ואז למדוד בקלות.
ואם נוח לך – אפשר פשוט לאמוד בעין. זה בדיוק מה שאני עושה כשאני מבשל לעצמי.
המטרה בציון כמות מדויקת של פלפל שחור במתכון – כמו בכל תיבול אחר – היא לאפשר למי שמבשל בבית לשחזר את המנה כמה שיותר קרוב למקור.
ועדיין, תמיד תהיה מידה מסוימת של שונות.
לדוגמה: אם אני פיתחתי מתכון עם תבלין יבש שנפתח עכשיו, ואתה משתמש בצנצנת ששוכבת בארון כבר שנה – הטעם כמעט בוודאות יהיה שונה. תבלינים מאבדים עוצמה עם הזמן.
לכן, כשזה בטוח ומתאים – תמיד חשוב לטעום ולכוון תוך כדי.
כן, עם מלח ופלפל – אבל גם עם כל תיבול אחר.
ככה אפשר לפצות על הבדלי עוצמה, וגם על טעם אישי – ולהגיע למנה שטעימה לך באמת.
מתכונים עם פלפל שחור
