אני לגמרי בעד שאריות. לבשל פעם אחת ולאכול כמה ארוחות זה כמו מתנה קטנה לעצמי העתידי – חיסכון בזמן, במאמץ וגם בכלים. נכון, יש מנות שפשוט חייבים לאכול מיד, אבל לא מעט תבשילים אפילו משתבחים יום או יומיים אחרי. פסטה היא דוגמה מצוינת לכך. ברוב המקרים, אם מחממים אותה נכון – היא יכולה להיות טעימה לא פחות מאשר ביום שבו הוכנה.
הבעיה העיקרית עם פסטה היא שהיא נוטה להתייבש במקרר. הפתרון פשוט: מוסיפים נוזלים בזמן החימום, כדי להחזיר לאטריות ולרוטב את המרקם והעסיסיות. סוג הנוזל תלוי במנה – מים, יין, חלב או שמנת – ובדרך כלל כף או שתיים למנה יעשו את העבודה.
כשמחממים, כדאי לחשוב איך המנה הוכנה מלכתחילה: על הכיריים או בתנור. כן, אפשר גם לחמם במיקרוגל (כולנו עושים את זה לפעמים), אבל החימום עלול להיות לא אחיד.
הכי מעניין
פסטות עם רוטב עגבניות כמו ספגטי בולונז, כדאי לחמם במחבת על אש בינונית עד בינונית־גבוהה. מוסיפים מעט מים או יין ומערבבים מדי פעם, עד שהפסטה משתחררת ומתחממת היטב.
קונכיות פסטה במילוי גבינות, תרד ואפונה. | צילום: אפרת ליכטנשטט
פסטות עם רוטב שמנתי, כמו פטוצ’יני אלפרדו, מחממים באותה שיטה – אבל עם חלב או שמנת, ועל אש נמוכה יותר, כדי שהרוטב לא יתפרק.
פסטות אפויות, כמו לזניה, מחממים בתנור: מוסיפים מעט נוזל, מכסים היטב בנייר כסף ואופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות, כ־15–20 דקות, עד שהמנה חמה לחלוטין.
לזניה תרד סופר מהירה. | צילום: אפרת ליכטנשטט
כל העצות האלו מתייחסות לפסטה שכבר מעורבבת ברוטב – לא לאטריות נקיות. (ותזכורת חשובה: תמיד עדיף לסיים את בישול הפסטה בתוך הרוטב). אם בכל זאת נשארה לכם פסטה בלי רוטב, אפשר פשוט להטביל אותה לכמה שניות במים רותחים – וזהו.
עוד כתבות בנושא
