יש עשרות זנים של בזיליקום, אבל מה שאנחנו במערב מכנים פשוט ״בזיליקום״ הוא למעשה בזיליקום מתוק, או בזיליקום ג׳נובזי. הוא מתאפיין בניחוח עז ובטעם רענן שמזכיר אניס, עם נגיעה פלפלית עדינה.
העשב העדין מזוהה יותר מכול עם פסטו – הרוטב האיטלקי האהוב, עמוס האוממי האגוזי והגבינתי. אבל אם תיתנו לו הזדמנות, תגלו שבזיליקום יודע לעשות הרבה יותר.
אל תכניסו את הבזיליקום לקופסה. הנה דרכים נוספות להשתמש בו.
עם פסטה
אם בזיליקום כבר מזוהה כל כך עם פסטו, טבעי לשלב אותו בפסטה גם בדרכים אחרות.
אפשר, למשל, לחרוג מהשילוב הקלאסי של בזיליקום, צנוברים ופרמזן, וליצור רוטב משלכם – כמו ברוטב פסטה עם אגוזי מלך, תרד ועשבים, שמשלב גם כוסברה ומיץ ליים לטוויסט רענן.
אפשר גם לשלב בזיליקום עם שמן זית, זיתים ושום, או פשוט להשתמש בכמה עלים כקישוט עדין – כמו בפסטת הפטה האפויה שכבשה את טיקטוק.
עם עגבניות
שמעתם פעם את המשפט: ״אם הם גדלים יחד – הם הולכים יחד״?
עגבניות ובזיליקום הן דוגמה מושלמת לכך. הן אפילו נחשבות לצמחי ליווי, שכן הבזיליקום מסייע בהגנה על העגבנייה ממזיקים.
לכן, בכל מנה שיש בה עגבניות – בזיליקום הוא אורח רצוי.
הקלאסיקות ברורות: סלט קפרזה, ברוסקטה עגבניות, פיצה גבינות. אבל אפשר גם לנסות פאי עגבניות דרומי, או אפילו להוסיף בזיליקום כקישוט לבלדי מרי בבראנץ׳ הבא.
הכי מעניין
מרק עגבניות | צילום: אפרת ליכטנשטט
במשקאות
ואם כבר בלדי מרי – זו ממש לא הדרך היחידה לשלב בזיליקום במשקה.
אפשר לטחון אותו עם מים ומרכיבים נוספים, כמו בלימונדת אוכמניות עם ג׳ינג׳ר ובזיליקום.
אפשר לכתוש אותו כמו נענע במוחיטו, או להכין סירופ סוכר מבושל עם בזיליקום – בסיס מושלם לקוקטיילים וגם למשקאות ללא אלכוהול.
קוקטיילים | צילום: שאטרסטוק
במטבח האסייתי
למרות שבזיליקום מזוהה בעיקר עם המטבח האיטלקי, היווני והים־תיכוני, מקורו דווקא באזורים טרופיים – הודו ודרום־מזרח אסיה.
זה מסביר את מקומו הבולט במטבח התאילנדי.
אם מתכון דורש בזיליקום תאילנדי ויש לכם רק בזיליקום מתוק, קחו בחשבון שהטעם יהיה פחות מודגש, וגם שהוא פחות עמיד לבישול ארוך.
מנות כמו פו, כוסות חסה, רולים וייטנאמיים, עוף בזיליקום תאילנדי או טופו מוקפץ – כולן מרוויחות ממנו.
לשמור לאחר כך
מי שמגדל בזיליקום בבית מכיר את הבעיה: הצמח משתולל, ומייצר יותר עלים ממה שאפשר להספיק להשתמש בהם.
פתרון אחד הוא לטחון את העלים עם שמן זית, להכין ממרח בזיליקום ולהקפיא אותו – לשימוש גם הרבה אחרי שהקיץ נגמר.
אפשרות נוספת היא ייבוש. קושרים את הגבעולים לאגודות קטנות, תולים במקום יבש ומאוורר, ובודקים מדי יום. אפשר גם לייבש במהירות בתנור חמים מאוד לזמן קצר. לאחר מכן שומרים בצנצנת אטומה.
טחנו בזיליקום לעיסה והכניסו למקפיא לשימוש מאוחר יותר | צילום: סקוט סוצ'מן עבור הוושינגטון פוסט
לשלב בשמנים
אפשר לערבב בזיליקום במיונז – מושלם לכריכים קיציים.
אפשר להכין חמאה מתובלת בבזיליקום ולהניח אותה על ירקות, חלבונים צלויים או אפילו קערת אורז.
מי שרוצה להשקיע עוד קצת – שמן בזיליקום מולבן יכול לשמש למרינדות, זילוף או הברשה.
בסלטים
כל עשב עדין יכול לשמש גם כעלה לסלט.
לא חייבים להכין סלט שמורכב רק מבזיליקום, אבל שילוב שלו עם רוקט, חסה רכה או תרד עובד נפלא.
אפשר גם לטחון אותו לרוטב – למשל ברוטב עגבניות שרי ובזיליקום.
בקינוחים
ולסיום – בזיליקום עובד מצוין גם בצד המתוק.
הוא משתלב נהדר עם פירות: אפרסקים צלויים עם מסקרפונה ובזיליקום, גלידת לימון־בזיליקום, ואפילו ארטיקים קפואים שמשלבים עגבנייה, אפרסק ובזיליקום.
עוד כתבות בנושא
