בראש השנה הרימון מגיע לשולחן כמעט מעצמו — יפה, חגיגי, מלא בגרגירים אדומים שמתפצחים בפה, וכשהוא טרי כל כך קשה לעמוד בפניו. הפעם הוא מככב בשלוש מנות גדולות שנועדו למרכז שולחן החג: קרפצ'ו אינטיאס רענן עם נענע, בצל סגול, לימון ומיץ רימונים; סלט קינואה שופע ירוקים וגרגירי רימון; ושוקי עוף צלויות שמתבשלות במיץ רימונים סחוט ובטרגון ומקבלות בהגשה תוספת נדיבה של גרגירים טריים.
את הקינואה אני מבשלת כמעט כמו פסטה — מרתיחה בסיר גדול עם מים ומסננת כשהיא מוכנה. זו דרך פשוטה במיוחד שמאפשרת לשלוט במידת העשייה ולהוציא אותה בדיוק בזמן, בלי לחכות שכל המים ייספגו. את העוף אני משדכת לרימון וטרגון, שנותנים למנה טעם מעודן ושונה מעט, ואת הקרפצ'ו אני מתבלת על הצד הנמרץ והחמצמץ. שלוש מנות שונות, צבעוניות וחגיגיות, שאפשר להכין מראש, לסיים תיבול רגע לפני ההגשה ולהניח במרכז השולחן.
צילום: אוריה גבע
עוף ברימונים וטרגון
פשוט להכנה ומושלם לראש השנה
מרכיבים
2 ק״ג שוקי עוף
מיץ מרימון גדול אחד (בערך ¾ כוס)
2 בצלים קלופים ופרוסים דק
6 שיני שום קלופות ומעוכות
2-3 ענפי טרגון טרי
מלח ופלפל שחור גרוס
1 כף נדיבה דבש או סילאן
2 כפות שמן זית
צרור פטרוזיליה קטן קצוץ דק
אופן ההכנה
1. מחממים תנור ל־200 מעלות.
2. סוחטים רימון גדול במסחטת תפוזים.
3. מפזרים בתחתית התבנית בצל ושום, מסדרים עליהם בשכבה אחת את שוקי העוף, מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס, משקים במיץ רימונים ומזלפים שמן זית. מכסים ומכניסים לתנור.
4. לאחר 25 דקות בתנור מסירים את הכיסוי ומזלפים בנדיבות מהנוזלים בתחתית הסיר על פני כל העוף (אפשר גם להפוך את השוקיים במקום לזלף).
5. ממשיכים לצלות עוד 25 דקות, מדי פעם "משקים" שוב את העוף.
6. מערבבים בקערה כף דבש או סילאן עם כף או שתיים מנוזלי הצלייה בתבנית. מורחים בעזרת מברשת כל שוק בתערובת הדבש וצולים בתנור 15-20 דקות נוספות או עד שהעוף משחים היטב.
7. לפני ההגשה מפזרים גרגירי רימון טריים ופטרוזיליה קצוצה.
צילום: אוריה גבע
סלט קינואה ורימונים
לא חשבתם שתגידו "קינואה" ו"חגיגה" במשפט אחד, אבל אז פגשתם את הסלט הזה
מרכיבים
½1 כוסות קינואה
גרגירים מרימון גדול שלם
1 כוס גבעולי סלרי קצוצים דק
1 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים דק
3 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק
1 כוס נבטי ברוקולי (או צנונית או קייל, מה שאוהבים)
חצי כוס עלי נענע טריים
1 כוס תערובת שקדים, אגוזי מלך ופקאן טבעיים קצוצים גס
מיץ וקליפה מגורדת מליים שלם
מלח ופלפל שחור גרוס
שמן זית
אופן ההכנה
1. שוטפים היטב את הקינואה במסננת צפופה תחת זרם מים חזק, במשך דקה לפחות.
2. מעבירים לסיר רחב ומוסיפים מים בשפע, הרבה מעל גובה הקינואה. מוסיפים כפית מלח, מכסים ומביאים לרתיחה.
3. מסירים את המכסה ומסירים את הקצף שנקווה מעל המים. מנמיכים ללהבה בינונית ומבשלים כ־10 דקות או עד שרואים טבעת לבנה בכל גרגר והגרגרים רכים.
4. מסננים את הקינואה היטב, מעבירים לקערה ומצננים.
5. מוסיפים גרגירי רימון, סלרי, פטרוזיליה, בצל ירוק, נבטים, מיקס אגוזים ועלי נענע.
6. מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס, מיץ וקליפת ליים מגורדת ושמן זית בנדיבות.
7. אפשר להכין יום לפני ההגשה ולשמור במקרר. לקראת האכילה מומלץ לתת לסלט לחזור מעט לטמפרטורת החדר ולבדוק אם צריך לחזק בעוד מלח או מיץ ליים.
צילום: אוריה גבע
קרפצ'ו אינטיאס
מנת דגים מרעננת לערב החג - לא תחזרו אחריה לגפילטע פיש
מרכיבים
250 גרם פילה אינטיאס נקי מעור ועצמות
4-5 כפות מיץ רימונים טרי
1/3 כוס גרגירי רימון טריים
½ בצל סגול פרוס דק
מיץ וקליפה מגורדת מלימון שלם
מלח ופלפל שחור גרוס
שמן זית
כמה טבעות פלפל חריף
עלי נענע טריים
אופן ההכנה
1. פורסים את הדג נגד הסיבים לפרוסות דקות ככל האפשר, ומסדרים בסמיכות על צלחת הגשה רחבה.
2. לחלופין, אפשר לחתוך את הדג לנתחים קטנים, להניח בין שני ניירות אפייה, לשטח בעדינות בעזרת מערוך ולהעביר לצלחת.
3. לאחר הכנת הבסיס אפשר לכסות היטב ולשמור במקרר עד לסעודת החג. רגע לפני ההגשה מוציאים מהקירור וממשיכים.
4. מפזרים באחידות על שטח הדג מלח ופלפל שחור גרוס, מיץ רימונים (להכנתו אפשר לכתוש חופן גרגירים במכתש ועלי או בכוס עם כף עץ), מיץ לימון, קליפת לימון מגורדת, בצל סגול, גרגירי רימון, נענע ופלפל חריף.
5. מזלפים שמן זית ומגישים מיד.
עוד כתבות בנושא
