סביצ'ה מזוהה בדרך כלל עם דגים טריים, הרבה ליים וחריפות, אבל אלכסה סוטו גילתה בחתונה שלה במקסיקו שאפשר לקחת את הרעיון למקום אחר לגמרי.
סוטו ובעלה נישאו בשנת 2022 במרידה שבמקסיקו, וביום שלאחר החתונה הוגשו להם טוסטדות עם סביצ'ה אננס והומיני – גרגרי תירס שעברו תהליך מסורתי שמרכך ומעמיק את טעמם. אחרי יום ארוך של ריקודים ואוכל, דווקא המנה הרעננה, עם השילוב בין חמיצות, מתיקות ומרקמים שונים, הייתה זו שהחזירה אותם לחיים.
את הגרסה שלה למנה שילבה סוטו בספרה "Plantas". במקום דג, היא משתמשת בתירס, הומיני (לגרסה הישראלית החלפנו בתירס רגיל) וקישוא שנצרבים במחבת, ומוסיפה להם מנגו, בצל סגול וכוסברה טריים. מעל הכול מגיעה מרינדה של ליים, תפוזים, שום והבנרו.
הכי מעניין
התוצאה היא מנה שמצליחה להיות בו־זמנית מתוקה, חריפה וחמצמצה, ויכולה לעבוד כמנה ראשונה, כנשנוש למרכז השולחן או כתוספת לארוחה מקסיקנית.
מתכון לסביצ'ה צלוי עם פלפל הבנרו מתוך ספר הבישול "Plantas" מאת אלכסה סוטו | צילום: AP
סביצ'ה טבעוני קלוי עם מנגו, תירס וחריף
ל־8–10 מנות
מרכיבים:
2 כפות שמן קנולה
1 כוס גרגרי חומוס מבושלים או משומרים
1 כוס גרגרי תירס קפואים או משומרים,
1 קישוא בינוני, חתוך לקוביות קטנות
חצי בצל סגול קטן, קצוץ דק
1 מנגו גדול, חתוך לקוביות קטנות
רבע צרור כוסברה, קצוצה
מלח
למרינדה:
כ־180 מ"ל מיץ ליים; אם אין ליים, אפשר להשתמש במיץ לימון
2 תפוזים, קלופים היטב וללא החלק הלבן
2 שיני שום
חצי פלפל חריף אדום או ירוק, לפי רמת החריפות שאוהבים
רבע צרור כוסברה
להגשה:
נאצ'וס או שבבי טורטייה
2 אבוקדו, פרוסים
אופן ההכנה
מחממים כף שמן במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את גרגרי החומוס והתירס וצורבים במשך 4–5 דקות, עד שהם מתחילים להשחים מעט. מתבלים במלח ומעבירים לקערה גדולה.
מוסיפים למחבת את כף השמן הנותרת. מוסיפים את קוביות הקישוא, ממליחים קלות וצורבים במשך 5–6 דקות, עד שהן מזהיבות אך עדיין שומרות על מרקם. מעבירים לקערה.
מוסיפים לקערה את הבצל הסגול, המנגו והכוסברה ומערבבים.
מכניסים לבלנדר את מיץ הליים או הלימון, התפוזים, השום, הפלפל החריף והכוסברה. טוחנים כדקה, עד לקבלת רוטב חלק.
יוצקים את המרינדה על תערובת הירקות, מערבבים וטועמים. מוסיפים מלח לפי הצורך.
מכסים ומעבירים למקרר לשעתיים, כדי שהטעמים יתחברו.
מגישים עם פרוסות אבוקדו ונאצ'וס או שבבי טורטייה.
עוד כתבות בנושא
