בריא, מהיר וטעים: ארוחה שלמה בתוך טורטייה

אחרי שנים רבות כסטייליסטית מזון ומתכונאית, המטבח שלי ראה דבר או שניים. עברו דרכו אינספור חומרי גלם, טרנדים קולינריים וימי צילום ארוכים לספרי בישול ופרסומות שבהם כל פריים נמדד בדיוק של מילימטר. אבל עם כל הכבוד לאסתטיקה של צלחת מסוגננת למשעי, המבחן האמיתי והקשוח ביותר של כל מתכון שיוצא תחת ידיי הוא לא עדשת המצלמה אלא שולחן האוכל הביתי שלי. שם, המבקרים הם אולי הצעירים ביותר, אבל הם בהחלט המחמירים ביותר.

אז היי, נעים מאוד, אני אוריה גבע ואשמח לחלוק איתכם מתכונים. נתחיל עם מתכון שפיתחתי והפך לקלאסיקה משפחתית - ארוחה בהשראה מקסיקנית. זו ארוחה שהילדים שלי תמיד, אבל תמיד, שמחים לפגוש בצלחת אחרי בית הספר או לארוחת ערב. הסוד שלה טמון באיזון המושלם בין הטעמים שהם אוהבים לבין ערכים תזונתיים גבוהים. יש גם כמה קיצורי דרך ואלתורים שהופכים אותה לנגישה ויחסית מהירה להכנה, שאלו הם ערכים חשובים לא פחות.

הכול מתחיל בבסיס: טורטיות ביתיות עם קמח כוסמין - יש בהן גמישות, נקיות משמנים תעשייתיים ושאר מרעין בישין, כאלו ששום טורטייה קנויה לא יכולה להתחרות בהן. בתוכן אני מסדרת את הרכיבים -  עוף צלוי ועסיסי, ממרח שעועית שחורה שהוא פצצת חלבון, וכמובן, הגוואקמולי החמצמץ. כל זה מתגלגל יחד לביס שהם כל כך אוהבים.

לצד המתכונים יש בארוחה המקסיקנית הרבה חופש, וזה כל היופי. אתם מוזמנים להתאים את המרכיבים לטעם האישי של המשפחה שלכם - אפשר לוותר על הכוסברה למי שפחות אוהב, להגיש ללא ממרח השעועית, והצמחונים מוזמנים לוותר על העוף - זה עדיין יעבוד ויישאר טעים ועסיסי.

מתכון בסיסי שמתאים לכל מילוי

10 טורטיות

מרכיבים

250 גרם קמח לחם

250 גרם קמח כוסמין מלא

1 כפית אבקת אפייה

1 כפית מלח

1/3 כוס שמן זית

250 מ"ל מים חמימים

אופן ההכנה

1. מערבבים במיקסר עם וו לישה את כל הרכיבים מלבד המים.

2. מוסיפים באיטיות את המים עד שהבצק נפרד מהדפנות ונאסף למרכז. מערבלים בסך הכול כ־10 דקות, עד לקבלת מרקם חלק ונוח לעבודה. אם הבצק קשה מדי אפשר להוסיף כפית מים, ואם נוזלי מדי כפית קמח.

3. יוצרים מהבצק כדור, מכסים ומניחים למנוחה לחצי שעה עד שעה.

4. מחלקים את הבצק ל־10 כדורים שווים (80 גרם לכדור) מכסים במגבת למנוחה של כרבע שעה.

5. מחממים מחבת כבדה.

6. מרדדים כל כדור לעלה עגול בקוטר של 24 ס"מ, ומעבירים ישירות למחבת לצלייה במשך דקה עד שתיים מכל צד. יש להיזהר שלא לשרוף ולא לייבש את הטורטייה.

7. שומרים מכוסה במגבת עד להגשה.

8. מרכיבים את הטורטייה (המתכונים למילוי בעמודים הבאים): מורחים על הטורטייה ממרח שעועית שחורה, גואקמולי, מפזרים סיבי עוף. אפשר להוסיף עגבנייה קצוצה או צ'ילי טרי ובצל סגול.

9. מגלגלים וזוללים.

• את הטורטיות שנשארו אפשר לשמור בהקפאה עד חודש.

• אפשר להמיר לקמח כוסמין מלא ולקחת בחשבון שהבצק יהיה מאוד רך ופחות קל לעבודה

מנה שמתחסלת מהר יותר מזמן ההכנה שלה

מרכיבים

2 חזה עוף חצוי נקי ויבש (כ־600 גרם)

למרינדה

1 כפית פפריקה מעושנת

1 כפית אורגנו יבש

2 שיני שום כתושות 

2 כפות שמן זית

מלח ופלפל שחור גרוס

עלי אורגנו טריים מצרור קטן (לא חובה)

אופן ההכנה

1. בכלי רחב עם מכסה מערבבים את חומרי המרינדה, מכניסים את חזה העוף ומכסים היטב מכל הצדדים.

2. מכסים ומכניסים למקרר לשעתיים עד לילה שלם.

3. מחממים תנור ל־200 מעלות על מצב גריל.

4. מסדרים את העוף אחד ליד השני בתבנית, ומכניסים לתנור לכ־15 דקות.

5. הופכים את חזה העוף בתוך התבנית וממשיכים לאפות במשך 5-6 דקות נוספות, או עד שהעוף מוכן מבפנים.

6. מוציאים מהתנור ומפרקים את העוף לסיבים בעזרת שני מזלגות.

טבעוני, משביע ומלא בחלבון

מרכיבים

500 גרם שעועית שחורה מושרית במים

1 עלה דפנה

1 כפית מלח

1 ליטר מים

1 בצל גדול קצוץ

2 כפות שמן זית

2 שיני שום

½ כפית כמון

½ כפית פפריקה מעושנת

מלח ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

1. בסיר לחץ (אפשר גם ברגיל) שמים שעועית, מלח, עלה דפנה ומים ומבשלים 45-60 דקות, עד לריכוך מלא.

2. מסננים את השעועית מהמים ושומרים להמשך כוס אחת של מי הבישול.

3. מחממים מחבת רחבה על להבה גבוהה, מוסיפים שמן זית ובצל מטגנים 4-5 דקות, עד שהבצל מתחיל להזהיב.

4. מוסיפים שום ומערבבים, מוסיפים את השעועית וכוס מי הבישול ששמרנו, ומתבלים בכמון, פפריקה מעושנת, מלח ופלפל.

5. מבשלים תוך כדי ערבוב ומעיכה של השעועית כ־10 דקות או עד שמתקבלת משחה גסה ולא נוזלית מדי.

תוספת שתקפיץ את הטורטייה שלכם

מרכיבים

3 אבוקדו בשלים מגולענים ומרוקנים

1 שן שום קטנה כתושה

1 כוס עלי כוסברה נקיים

מיץ מחצי ליים טרי

1 בצל ירוק קצוץ דק

מלח ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

1. מניחים בקערה את האבוקדו ומועכים.

2. קוצצים את הכוסברה ומוסיפים לקערה יחד עם שום, ליים, בצל ירוק, מלח ופלפל ומערבבים.