ארוחת חג מושקעת לא חייבת להשאיר אתכם יום שלם במטבח. הסוד הוא לא רק לבחור מנות פשוטות, אלא גם לתזמן אותן נכון: בזמן שמשהו בתנור, עוברים להכין את המנה הבאה; בזמן שהקינוח מתקרר, המטבח כבר מתפנה.
צילום: מלון כנען
שף דוד אמזלג, שף מלון כנען מקולקציית Fattal Limited Edition של רשת פתאל, מציע תפריט חג של שלוש מנות שדורש כשעה של עבודה פעילה: סלט סלמון ועשבי תיבול למנה ראשונה, צלי בשר עם פריקה וירקות שורש שמתבשלים יחד בתבנית אחת, ולסיום מוס שוקולד פרווה.
הצלי ימשיך להתבשל בתנור והמוס יצטרך זמן להתייצב במקרר, כך שכדאי להתחיל כמה שעות לפני הארוחה – אבל את רוב העבודה עצמה תוכלו לסיים בתוך כשעה.
הכי מעניין
כך כדאי לעבוד
כדי לנצל את הזמן בצורה יעילה, מומלץ לעבוד לפי הסדר הבא:
- קולים את הפיצוחים ומכינים את הסלמון לסלט.
- מכינים את הצלי, הפריקה וירקות השורש ומכניסים לתנור.
- מכינים את מוס השוקולד ומעבירים למקרר.
- מכינים את הרוטב והירקות לסלט.
- סמוך להגשה מרכיבים את הסלט ומתבלים.
סלט רענן של סלמון צלוי, עשבי תיבול, עלים ירוקים | צילום: רשת פתאל
מנה ראשונה: סלט סלמון צלוי, עשבי תיבול ועלים ירוקים
סלט חגיגי ורענן שמשלב סלמון צלוי, עלים ירוקים ופיצוחים קלויים ברוטב לימון, דבש וחרדל. את רוב המרכיבים אפשר להכין מראש, ואת ההרכבה להשאיר לרגע שלפני ההגשה.
מצרכים לסלט
1 צרור בזיליקום
1 צרור פטרוזיליה
1 חבילה נבטי חמנייה
1 חסה סלנובה, או חסה אחרת שאוהבים
1 עולש (אנדיב)
2 מלפפונים, חצויים ופרוסים דק
400 גרם פילה סלמון
50 גרם שקדים פרוסים או שבבי שקדים
50 גרם אגוזי מלך
50 גרם פיסטוקים קלופים, לא חובה
50 גרם גרעיני דלעת
מעט שמן זית
מלח ופלפל שחור
לרוטב
1 כף חרדל
1/2 כף חרדל גרגירים
1 כף שטוחה דבש
1 שן שום
3 כפות שמן זית
3 כפות מיץ לימון טרי
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
אופן ההכנה
מחממים תנור ל־150 מעלות. מפזרים את השקדים, אגוזי המלך, הפיסטוקים וגרעיני הדלעת על תבנית וקולים כ־7 דקות. מוציאים ומניחים בצד.
מעלים את חום התנור ל־220 מעלות.
מפרידים את עלי הפטרוזיליה והבזיליקום ומעבירים לקערה גדולה יחד עם החסה, האנדיב, נבטי החמנייה והמלפפונים.
מתבלים את הסלמון במלח, פלפל ומעט שמן זית. מניחים בתבנית כשהעור פונה כלפי מעלה וצולים כ־10 דקות.
בינתיים טוחנים יחד את כל מרכיבי הרוטב עד לקבלת רוטב אחיד.
מוציאים את הסלמון מהתנור ומניחים לו לנוח עד להרכבת הסלט.
סמוך להגשה מוסיפים לעלים את רוב הפיצוחים הקלויים, יוצקים את הרוטב ומערבבים בעדינות.
מפוררים מעל את הסלמון, מפזרים את יתרת הפיצוחים ומגישים.
צלי בשר עם פריקה וירקות שורש | צילום: רשת פתאל
הכנות למנות | צילום: רשת פתאל
מנה עיקרית: צלי בשר עם פריקה וירקות שורש בתבנית אחת
כאן נמצא אחד מקיצורי הדרך המשמעותיים של הארוחה: במקום להכין בנפרד בשר ותוספת, הכול נכנס לתבנית אחת. אחרי כרבע שעה של חיתוך וסידור, התנור לוקח את העבודה על עצמו.
מצרכים
נתח שריר מס' 8 שלם, במשקל 1–1.2 ק"ג
2 גזרים בינוניים, חתוכים גס
1 כרישה בינונית, חתוכה גס
2 בצלים לבנים, חתוכים לרבעים
1 שורש סלרי, חתוך גס
1 שורש פטרוזיליה, חתוך גס
1 גבעול סלרי, קצוץ
1/2 צרור טימין (קורנית), קצוץ
4 כוסות פריקה, שטופה היטב ומסוננת
2 כפות שמן זית
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
3 כוסות מים
אופן ההכנה
מחממים תנור ל־220 מעלות.
שוטפים היטב את הפריקה ומסננים. מעבירים לקערה ומתבלים במלח, פלפל שחור, שמן זית, סלרי קצוץ וטימין.
מניחים את נתח הבשר במרכז תבנית עמוקה, רצוי מברזל יצוק, ומפזרים סביבו את הפריקה המתובלת.
מסדרים את ירקות השורש מעל ובתוך הפריקה ומוסיפים את המים.
מכסים היטב ומכניסים לתנור ל־40 דקות.
מנמיכים את הטמפרטורה ל־140 מעלות וממשיכים לצלות כ־3 שעות.
מוציאים מהתנור ומשאירים את התבנית מכוסה לפחות 10 דקות לפני ההגשה.
טיפ: אם משתמשים בתבנית אלומיניום חד־פעמית, מניחים נייר אפייה מעל התבנית ואוטמים היטב בשתי שכבות של רדיד אלומיניום
מוס שוקולד פרווה | צילום: רשת פתאל
קינוח: מוס שוקולד פרווה
שני מרכיבים עיקריים, מעט עבודה ותוצאה חגיגית. מאחר שהשוקולד הוא הכוכב של הקינוח, כדאי לבחור שוקולד מריר איכותי שאוהבים את טעמו.
מצרכים
200 גרם שוקולד מריר איכותי
250 מ"ל שמנת צמחית להקצפה
אופן ההכנה
ממיסים 100 גרם מהשוקולד עם 50 מ"ל מהשמנת הצמחית במיקרוגל, בפולסים קצרים, עד לקבלת תערובת חלקה. מניחים לה להתקרר מעט.
מקציפים את 200 מ"ל השמנת שנותרו עד לקבלת קצפת יציבה.
מקפלים בהדרגה ובעדינות את הקצפת לתערובת השוקולד, עד לקבלת מוס אחיד ואוורירי.
מחלקים לכוסות אישיות ומעבירים למקרר לכחצי שעה.
ממיסים את 100 גרם השוקולד שנותרו. אפשר להוסיף מעט שמנת צמחית לקבלת ציפוי רך יותר.
יוצקים שכבה דקה של שוקולד על כל כוס ומחזירים למקרר להתייצבות, רצוי למשך שעתיים לפחות.
אז איך כל העבודה מסתיימת בשעה?
הטריק הוא לעבוד במקביל ולא מנה אחרי מנה. בזמן שהסלמון בתנור מכינים את הרוטב והעלים; אחרי שהצלי נכנס לצלייה הארוכה עוברים מיד למוס; וכשהקינוח כבר במקרר, רוב העבודה מאחוריכם.
כך אפשר לסיים בתוך כשעה את ההכנה הפעילה, ולהשאיר לתנור ולמקרר את הזמן שלהם – בלי לבלות את כל היום במטבח.
עוד כתבות בנושא
