שנים הזהירו במשרד הבריאות מפני צריכת בשר אדום: יותר משלוש-ארבע מנות בשבוע נקשרו לעלייה בכולסטרול ולסיכון למחלות לב.
אלא שההנחיות התזונתיות החדשות בארה״ב שינו את הדגש: במקום רשימת “אסור”, הן ממליצות לשלב מגוון מקורות חלבון כולל בשר אדום.
אז מה נכון בפועל?
שלושה מומחי תזונה בכירים מסכימים קודם כול על עיקרון אחד: לא המזון הבודד קובע — אלא התפריט כולו.
הבסיס הבריא צריך להיות:ירקות, פירות, קטניות, עדשים, אגוזים, זרעים, דגנים מלאים, דגים ושמן זית — ובעיקר פחות מזון אולטרה-מעובד עתיר סוכר ומלח.
הכי מעניין
ובתוך תזונה כזו, גם בשר יכול להיכנס.
לא להגזים — ולא לפחד
החוקרת מריון נסטלה מסבירה שההמלצות אינן “אישור לאכול בשר כל יום”, אלא הבהרה: צריכה מתונה כחלק מתפריט מגוון היא סבירה בהחלט. כלומר — אם התזונה מאוזנת והקלוריות לא מופרזות, בשר ומוצרי חלב אינם הבעיה המרכזית. המילה החשובה: מידה.
האויב האמיתי: מזון מעובד
הקרדיולוג דריוש מוזאפריאן מדגיש שהחידוש הגדול בהנחיות אינו הבשר — אלא האזהרה ממזון אולטרה-מעובד: חטיפים, משקאות ממותקים, דגני בוקר ממותקים ומוצרי מדף.
מפעל נקניקיות | צילום: יוסי זליגר
לגבי בשר אדום:החשש אינו רק שומן רווי, אלא גם תרכובות שעלולות להגביר דלקתיות בגוף ולהעלות סיכון למחלות כרוניות.
ההמלצה שלו: עד מנה אחת בשבוע של בקר או טלה, בשרים מעובדים — לעיתים רחוקות בלבד
להעביר את המרכז לצומח
פרופ׳ וולטר ווילט מהרווארד מציג גישה מחמירה יותר: לדבריו, מקורות חלבון צמחיים — קטניות, אגוזים וסויה — קשורים לבריאות טובה יותר לעומת בשר.
מחקרים ארוכי טווח מצאו:בשר אדום מעלה כולסטרול LDL, קשור ליותר מחלות לב, צריכה גבוהה קשורה גם לסוכרת ולסרטן.
גם הסביבה מושפעת: ייצור בשר דורש משאבים רבים ופולט גזי חממה בכמות גדולה.
ההמלצה שלו: מנה אחת של בשר אדום בשבוע, מוצר חלב אחד ביום
סטייק | צילום: אפרת ליכטנשטט
אז מה שמים בצלחת?
שלושת המומחים דווקא מסכימים על העיקר:
לא חייבים לוותר על בשר — אבל הוא לא אמור להיות מרכז הארוחה.
התפריט המומלץ:
- הרבה מזון טבעי וצמחי
- מעט בשר
- מוצרי חלב במידה
- מינימום מעובד
מחקר גדול שעקב אחרי יותר מ-200 אלף אנשים במשך עשרות שנים מצא:
מי שאכל בעיקר מזון צמחי עם מעט בשר ודגים חי יותר — וגם שמר יותר על הסביבה.
השורה התחתונה
אפשר לאכול בשר אדום — אפילו בקביעות — אבל בכמות קטנה.
בריאות לא מתחילה בהימנעות מוחלטת, אלא בשינוי סדר העדיפויות:
הצומח במרכז, הבשר כתוספת.
עוד כתבות בנושא
