לקראת יום העצמאות, ולאחר הסרת ההגבלות של פיקוד העורף, צפויים רבים לצאת לפארקים, ליערות ולשטחים פתוחים, ולחזור למסורת הישראלית של "על האש". בחלק מהמקומות מדובר במנגלים ציבוריים ולעיתים גם באזורים שבהם פועלים חיילי צה"ל, כך שלא תמיד ברור מי השתמש בציוד לפני כן וכיצד.
דווקא בגלל זה, חשוב להקפיד על כמה כללים פשוטים שיאפשרו ליהנות מהמנגל בלי לוותר על הכשרות.
איך מכשירים מנגל שלא יודעים מה עבר עליו
כאשר משתמשים במנגל ציבורי או באחד שלא השתמשתם בו זמן רב, יש להכשיר את הרשת באמצעות ליבון. הדרך לעשות זאת פשוטה: מדליקים את האש וממתינים עד שהרשת מתחממת היטב מכל צדדיה. אין צורך לנקות אותה מראש - החום הגבוה שורף את שאריות המזון והופך אותן לפסולות לאכילה.
הכי מעניין
מנגלים בתל אביב | צילום: אבישג שאר-ישוב
יש להקפיד שהאש תגיע לכל חלקי הרשת, כפי שהייתה מגיעה בעת שימוש רגיל. אם יש אזורים שלא מתחממים היטב, יש להזיז את הרשת או להפוך אותה.
בנוסף, רשת שבאה במגע ישיר עם מזון טעונה טבילה במקווה כלים. כאשר אין אפשרות לטבול, ניתן להעביר את הבעלות עליה לגוי ולהשתמש בה בהשאלה.
הפרדה בין בשר למוצרים אחרים
במהלך מנגל חשוב להקפיד שלא לערבב בין בשר למוצרים אחרים. אין להשתמש באותם כלים לבשר ולמאכלים חלביים, וגם לא באותם סכינים או משטחים ללא ניקוי יסודי.
תבלינים, רטבים ומוצרים נלווים
ביום העצמאות מרבים להשתמש במרינדות, רטבים ותבלינים. חשוב לוודא שלמוצרים אלו יש כשרות מתאימה, שכן לעיתים הם מכילים רכיבים בעייתיים. במיוחד יש להיזהר מתערובות תבלינים, רטבים מוכנים ומוצרי מעובדים.
מנגל ביום העצמאות | צילום: יונתן זינדל, פלאש 90
לא כל בשר מוכן למנגל
רוב הבשר הנמכר כיום כבר מוכשר, אך ישנם חלקים , בעיקר כבד ולבבות, שאינם עוברים הכשרה רגילה ודורשים טיפול מיוחד לפני הצלייה.
הכשרת כבד - רק על האש
הכבד מכיל כמות גדולה של דם, ולכן לא ניתן להכשיר אותו במליחה אלא רק באמצעות צלייה.
לפני הצלייה יש להפשיר כבד קפוא בצורה טבעית. אין להשתמש במים חמים או במיקרוגל ואין לשמן או להשרות במרינדה.את הכבד יש לצלות על רשת או בשיפוע, כך שהדם יוכל לזוב החוצה. אין לעטוף אותו בנייר כסף או להניחו בכלי סגור.
ניתן לצלות גם בתנור, בתנאי שיש מקום לנוזלים לרדת, ומומלץ להניח כלי שיקלוט אותם.
בשר אדום | צילום: אפרת ליכטנשטט
כמה צריך לצלות?
מספיק לצלות את הכבד עד למצב שבו הוא ראוי לאכילה בשעת הדחק, כלומר חצי צלייה. לאחר מכן, גם אם יוצא נוזל אדמדם, אין מדובר עוד בדם אסור. אם מתכננים לבשל או לטגן את הכבד לאחר מכן, צריך לוודא שלא עברו שלושה ימים מתאריך השחיטה של העוף (לרוב מצוין על האריזה) ועדיף לצלות אותו היטב.
ומה לגבי לבבות?
גם לבבות אינם מוכשרים בדרך כלל. לפני הצלייה יש לפתוח אותם, לנקות ולשטוף היטב את הדם שבתוכם, ורק לאחר מכן לצלות או למלוח כדרך שמולחים בשר לצורך הכשרתו מדם.
שימוש בשיפודים, סכינים וכלים
יש המחמירים שלא לחתוך בשר בסכין לפני סיום צליית בשר לא מוכשר, מחשש לבליעת דם. אולם להלכה ניתן להקל, שכן פעולת הצלייה עצמה מכשירה את הבשר ואינה אוסרת את הכלים.
חג עצמאות שמח לכולם!
עוד כתבות בנושא
