לא צריך מתכון מסובך כדי להכין סטייק מעולה – צריך לבחור נכון את הבשר, להבין איך להכין אותו לפני הצלייה ולשלב תוספות שמדגישות את הטעם. לקראת יום העצמאות, זה המדריך שיעשה סדר בגריל שלכם – מבחירת הנתח ועד הרוטב.
עשרת הדיברות לסטייק מוצלח
- קונים בשר אצל קצב מומלץ שמכירים או שקיבלתם עליו המלצה.
- המחיר לרוב משקף איכות – אבל תמיד עדיף לשאול את הקצב מה מתאים לגריל.
- אל תפחדו ליישן את הבשר כמה ימים במקרר.
- שמרו את הבשר בקופסה אטומה ויבשה – ללא נוזלים.
- הוציאו מהמקרר כשעה לפני הצלייה כדי שיגיע לטמפרטורת החדר.
- חותכים תמיד נגד כיוון הסיבים.
- מתבלים בפשטות: שמן זית, מלח גס ופלפל גרוס.
- צולים על גחלים חמות – לא על אש גלויה.
- סובבו את הנתח ליצירת סימני צריבה יפים.
- נתחים עבים מתאימים למדיום-רייר, דקים למי שמעדיף עשייה מלאה.
סטייק | צילום: אפרת ליכטנשטט
הנתחים המומלצים לגריל
אנטריקוט – הבחירה הקלאסית : נתח משויש ושומני יחסית, עם טעם עמוק ועשיר. אידאלי לצלייה קצרה על חום גבוה. מלח ופלפל מספיקים.
הכי מעניין
סינטה – איזון בין רכות לטעם: פחות שומני מהאנטריקוט אך עדיין עסיסי. מתאים גם לשיפודים ולפריסה דקה יחסית.
פילה – רך במיוחד: נתח עדין ורזה מאוד. חשוב לא לצלות יותר מדי כדי שלא יתייבש.
איך ליישן בשר בבית
יישון גורם לאנזימים לפרק את החלבונים בבשר וכך מתקבל מרקם רך וטעם עמוק יותר.
כך עושים זאת:
- מייבשים היטב את הבשר
- מניחים בקופסה אטומה במקרר
- משאירים לכמה ימים בטמפרטורה קרובה ל-0 מעלות
- מבקשים מהקצב בשר שעבר יישון ראשוני
סטייק ברוטב צ'ימצורי | צילום: אפרת ליכטנשטט
כדי לאזן את הארוחה, מומלץ לשלב גם ירקות ופירות, מתאימים במיוחד לגריל:
- עגבניות שרי
- פלפלים
- פטריות
- אננס
- קישואים
- תירס
- בטטות
- אבוקדו על האש: חוצים אבוקדו בשל, מניחים על הגריל כ-3 דקות ומזלפים רוטב סויה, לימון וסילאן.
צ׳ימיצ׳ורי – הרוטב שמשדרג כל סטייק | צילום: אפרת ליכטנשטט
תירס על הגריל | צילום: אפרת ליכטנשטט
אבוקדו על האש | צילום: אפרת ליכטנשטט
צ׳ימיצ׳ורי – הרוטב שמשדרג כל סטייק
מערבבים:
- פטרוזיליה קצוצה
- בצל סגול
- שום
- אורגנו
- חומץ בן יין
- שמן זית
- צ׳ילי, מלח ופלפל
נותנים לרוטב לנוח כמה שעות – והטעמים מתפתחים.
טיפים קטנים שעושים הבדל
- השרו שיפודי עץ במים חצי שעה לפני הצלייה
- הביאו סכיני סטייק אמיתיות לפיקניק
- אם אין מדחום – חתך קטן יעזור לבדוק מידת עשייה
- התחילו לצלות קבבים ונקניקיות מוקדם, והוסיפו סטייקים בהמשך
עוד כתבות בנושא
