קשה לומר שאני רק “אוהבת תה”. המדף העליון במזווה שלי עמוס קופסאות ושקיות תה עד שהוא נראה כמו משחק טטריס מסוכן במיוחד. כל מי שמבקש כוס תה מקבל קודם סקירה מפורטת של האפשרויות.
לכן אני תמיד שמחה לגלות מתכון שמאפשר ליהנות מהתה לא רק בשתייה — אלא גם באפייה.
כשראיתי את המתכון לעוגת תה ארל גריי בספרה של פולינה צ’סנקובה, התלהבתי מיד. בניגוד לעוגות תה אחרות שמבוססות על חליטה מוכנה, כאן משתמשים בעלי התה עצמם.
הכי מעניין
ארל גריי הוא תה שחור המתובל בשמן ברגמוט — פרי הדר ריחני שמקורו באיטליה. לעוגה מתווספת גם גרידת תפוז או לימון שמדגישה את הניחוח ההדרי.
התוצאה: עוגה עדינה במיוחד, עם מרקם רך ואוורירי וציפוי סוכר עדין שמתפצח קלות באפייה.
המרקם הקליל מתקבל בזכות שיטה שמזכירה יותר עוגת ספוג מאשר עוגות בחושות כבדות. מקציפים שמנת מתוקה, אחר כך מקציפים ביצים עם סוכר עד שהתערובת תפוחה ובהירה, ורק אז מקפלים בעדינות את שאר המרכיבים. חשוב לא לאבד את האוויר שבתערובת — והוא יתגמל אתכם בעוגה רכה במיוחד.
ואל תמהרו לפרוס. עוגה עדינה כזו זקוקה לקירור מלא לפני החיתוך.
מתכון: עוגת תה ארל גריי
זמן עבודה: 40 דקות | זמן כולל: כשעה וחצי | 8–10 מנות | תבנית אינגליש קייק
מצרכים
- חמאה לשימון התבנית
- 175 גרם קמח לבן מנופה, ועוד מעט לקימוח
- 1½ כפיות אבקת אפייה
- ½ כפית גדושה מלח דק
- 120 מ"ל שמנת מתוקה קרה
- 3 ביצים גדולות בטמפרטורת חדר
- 225 גרם סוכר (ועוד מעט לפיזור מעל)
- 4 כפיות עלי תה ארל גריי (3–5 שקיות; אם משתמשים בעלי תה רופפים – לרסק מעט)
- 1½ כפיות גרידת לימון או תפוז
- 1½ כפיות תמצית וניל
- 60 מ"ל שמן ניטרלי (קנולה או חמניות)
קצפת מקופלת לתוך הבלילה לעוגת התה של ארל גריי הזו | צילום: הוושינגטון פוסט מאת סקוט סוצ'מן
אופן ההכנה
מחממים תנור ל־180 מעלות. משמנים תבנית אינגליש קייק ומקמחים קלות.
בקערה בינונית מערבבים קמח, אבקת אפייה ומלח.
בקערת מיקסר עם וו הקצפה מקציפים את השמנת המתוקה עד לקצף יציב אך רך (קצה שמחזיק צורה אך מעט נשמט). מעבירים לקערה ומכניסים למקרר.
מנגבים את קערת המיקסר. מקציפים ביצים וסוכר במהירות גבוהה 5–6 דקות עד שהתערובת בהירה ותפוחה מאוד. כאשר מרימים את הוו נוצרת “סרט” עבה שנשאר רגע מעל התערובת לפני שהוא נבלע.
מוסיפים את עלי התה, גרידת ההדרים והווניל ומערבבים קצרות.
במהירות נמוכה מוסיפים בהדרגה את השמן ומערבבים עד לאיחוד.
מקפלים פנימה את תערובת הקמח בשלוש פעמים בעדינות.
מקפלים שליש מהשמנת להקלת הבלילה, ואז את יתרת השמנת עד לאיחוד עדין.
מעבירים לתבנית, מיישרים ומפזרים מעט סוכר מעל ליצירת קרום פריך.
אופים 45–50 דקות, עד שקיסם המוחדר באלכסון יוצא יבש.
מצננים בתבנית 30 דקות, מחלצים ומצננים לחלוטין לפני פריסה.
אחסון
בקופסה אטומה בטמפרטורת חדר עד 3 ימים. ניתן להקפיא עד חודש.
אם הגעתם עד לכאן – כנראה שאתם אוהבים לבשל.
הניוזלטר שולחן עורך שולח פעם בשבוע את חמשת המתכונים הכי נצפים באתר מקור ראשון. מצטרפים כאן
עוד כתבות בנושא
