ירק עטוף בבצק הוא שילוב שקשה לעמוד בפניו, במיוחד כשהבצק דק ופריך והמילוי רך ומתובל. הפעם הדלעת מקבלת מקום של כבוד בכיסנים בהשראת הסמוסה ההודית, עם קארי, כמון, כוסברה וג'ינג'ר. הבצק, שמכינים עם שמן קוקוס, נאפה בתנור עד שהוא מזהיב ועוטף את המלית הכתומה. מגישים חם, עם יוגורט קר וכוסברה טרייה.
המתכון: כיסני דלעת אפויים בסגנון הודי
מרכיבים לבצק
- 300 גרם קמח
- 70 גרם שמן קוקוס
- 1 כפית מלח
- ½ כוס מים עם כפית מיץ לימון או חומץ
- 1 ביצה טרופה להברשה (לא חובה)
למילוי
- 1 כף שמן קוקוס או שמן זית
- 500 גרם דלעת קלופה
- 1 בצל בינוני, קלוף וקצוץ דק
- 2 שיני שום
- ½ כפית ג'ינג'ר טרי מגורר
- ½ כפית זרעי כמון שלמים
- ½ כפית זרעי כוסברה שלמים
- ½ כפית צ'ילי גרוס
- 1 כפית אבקת קארי
- מלח
כיסני דלעת אפויים בסגנון הודי במילוי מתובל | צילום: אוריה גבע
אופן ההכנה
1. מחממים בסיר כף שמן קוקוס או שמן זית. מוסיפים את זרעי הכמון והכוסברה ומטגנים כדקה. מוסיפים את הבצל ומטגנים 4–5 דקות עד לריכוך. מוסיפים את השום ומערבבים כחצי דקה.
2. חותכים את הדלעת לקוביות בגודל של כ־3 ס"מ. מוסיפים לסיר עם אבקת הקארי, הצ'ילי והמלח ומערבבים. מוסיפים 2–3 כפות מים, מכסים ומבשלים על להבה בינונית כ־20 דקות, עד שהדלעת רכה מאוד.
הכי מעניין
3. מסירים את המכסה, מועכים את הדלעת וממשיכים לבשל על להבה גבוהה 5–6 דקות תוך כדי ערבוב, עד שהנוזלים מתאדים.
4. מעבירים את המלית למסננת דקה המונחת מעל קערה ומניחים לה להתקרר.
5. מכינים את הבצק: מערבבים בקערה קמח, מלח ושמן קוקוס בעזרת הידיים, עד לקבלת פירורים. מוסיפים בהדרגה את המים עם מיץ הלימון או החומץ, עד שהבצק מתאחד.
כיסני דלעת אפויים בסגנון הודי במילוי מתובל | צילום: אוריה גבע
6. יוצרים כדור, מכסים היטב ומעבירים למקרר לשעה.
7. מחממים תנור ל־200 מעלות. מחלקים את הבצק לשניים ושומרים מחצית מכוסה. לשים מעט את המחצית השנייה עד שהיא חלקה וגמישה.
8. מרדדים למלבן בעובי של כ־3 מ"מ וחותכים לריבועים בגודל 9×9 ס"מ. מניחים כפית מהמלית המצוננת במרכז כל ריבוע, מקפלים למשולש ומהדקים את השוליים. חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק.
9. מסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מברישים בביצה טרופה, או במעט שמן קוקוס או שמן זית.
10. אופים כ־20 דקות, עד שהשוליים מזהיבים והתחתית אפויה. מגישים עם יוגורט קר ועלי כוסברה.
עוד כתבות בנושא
