יש מתכונים שהם הרבה יותר מאוכל – הם זיכרון של בית, של משפחה ושל מטבח שתמיד היה פתוח לכולם. פלאצ'ינקה (Palačinke), הפנקייק הדק שמוכר במטבח הסרבי־קרואטי, הוא בדיוק כזה. השף רובי טוטלבסקי למד להכין אותו בילדותו לצד סבתו דונה, שנהגה לבשל כמויות גדולות כדי שאף אחד לא יישאר רעב – וגם כדי שתמיד יהיה מה לקחת הביתה.
במטבח שלה לא היו מתכונים כתובים. היא לימדה דרך הידיים – איך לערבב בעדינות, איך להוסיף חלב חמים לבלילה ואיך להגיע למרקם הנכון. עם השנים קיבל המתכון המשפחתי טוויסט איטלקי: מילוי גבינות עשיר ורוטב עגבניות פשוט, שהופכים את הפנקייק הדק למנה מלוחה חגיגית ומנחמת במיוחד.
פלאצ'ינקה מלוח במילוי גבינות ורוטב עגבניות
מרכיבים
הכי מעניין
לבלילה (כ־8 יחידות)
⅔ כוס חלב
2 כפות חמאה מומסת או שמן
2 ביצים
¼ כוס קמח
קורט מלח
קורט פלפל שחור
קורט אגוז מוסקט
מעט שמן לטיגון
למילוי
250 גרם גבינת ריקוטה
1 ביצה
2 כפות גבינה קשה מגוררת
2 כפות בזיליקום או פטרוזיליה קצוצים
מלח ופלפל לפי הטעם
לרוטב
1 כוס רוטב עגבניות
1 כף שמן זית
מעט מלח
אופן ההכנה
מחממים בעדינות את החלב עם החמאה עד להמסה מלאה ומניחים להתקרר מעט.
טורפים קלות את הביצים ומוסיפים את החלב החמים תוך ערבוב עדין.
מוסיפים קמח, מלח, פלפל ואגוז מוסקט ומערבבים לבלילה חלקה במרקם של שמנת מתוקה. מניחים לנוח כ־30 דקות.
מחממים מחבת נון־סטיק משומנת קלות ויוצקים מעט מהבלילה תוך סיבוב המחבת ליצירת פנקייק דק.
מטגנים כדקה מכל צד עד להזהבה קלה ומניחים בצד.
מילוי ואפייה
מערבבים את כל חומרי המילוי בקערה.
מניחים כף מהמילוי במרכז כל פלאצ'ינקה ומגלגלים.
יוצקים מעט רוטב עגבניות לתבנית, מניחים את הגלילים ומכסים בעוד רוטב.
אופים כ־20 דקות בתנור שחומם ל־200 מעלות עד שהרוטב מבעבע והקצוות מזהיבים.
עוד כתבות בנושא
