הגרסה ההודית לכיסוני בצק
מרכיבים
לבצק
הכי מעניין
- 500 גרם קמח לבן מנופה
- 4 כפות קמח חומוס
- 1 כפית סודה לשתייה
- 1 כפית מלח
- ½1 כף גרגרי כמון שלמים (או קימל)
- 1 כף שמן זית
- ½1 כוס מים פושרים
למילוי
- 4 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות
- ½ כוס עדשים שחורות
- 1 כף ג'ינג'ר טרי קלוף וקצוץ
- 3 שיני שום קצוצות
- 1 פלפל ירוק מנוקה מחרצנים ומגידים, קצוץ דק
- ¾ כוס אפונה טרייה או קפואה
- 1/3 כוס כוסברה קצוצה
- 1/3 כוס בצל ירוק קצוץ
- 1 כפית כורכום
- מלח
- פלפל שחור
לטיגון : שמן לטיגון עמוק
למטבל יוגורט
- 1 כוס יוגורט
- 2 שיני שום כתושות
- ½ כפית כורכום
- ½ פלפל ירוק חריף מנוקה מחרצנים ומגידים, קצוץ (לא חובה)
- ½ כוס נענע קצוצה
- ½ כוס כוסברה קצוצה
סמוסה | צילום: גיא אשכנזי, Karela Agency
אופן ההכנה
מכינים את הבצק: שמים את כל מרכיבי הבצק בקערת המיקסר עם וו לישה ולשים עד שמתקבל בצק אחיד ונוח לעבודה. מכסים ומניחים בצד למנוחה במשך כשעה.
מכינים את המילוי: שמים את תפוחי האדמה והעדשים בסיר עם הרבה מים ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש ומבשלים עד שתפוחי האדמה מתרככים, מסננים מהמים ומועכים בעזרת מזלג לפירה גבשושי.
מוסיפים את שאר מרכיבי המילוי, מערבבים היטב ומקררים לפני שממלאים את הבצק.
הרכבה: יוצרים מהבצק כדורים אחידים וחלקים בגודל של כדורי פינג פונג.
על משטח מקומח מרדדים כל כדור בצק לעיגול בקוטר של כ־20 ס"מ, וחותכים כל עיגול לחצי.
מרטיבים את השוליים במעט מים, מגלגלים לצורת קונוס, ממלאים בתערובת המילוי ומהדקים היטב לסגירה. וחוזרים על הפעולה עם כל הבצק.
בסיר עמוק מחממים שמן לטיגון ומכניסים את הסמוסות לסיר עד שהן מזהיבות (לא מטגנים את כל הכמות בבת אחת!)
לגרסה אפויה: מורחים בשמן את הסמוסות הממולאות ואופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות כחצי שעה, עד שהן מזהיבות.
לפני ההגשה: מערבבים את מרכיבי המטבל בקערה ומגישים לצד הסמוסות.