את המתכון לקיש הנפלא הזה לימד אותי חבר ששמע על אהבתי הרבה לקמח כוסמין. זהו מתכון עם פטנט גאוני של השף דורעם גונט, שהופך על פיהם את כל הכללים המוכרים על בצק לפאי. ללא טיפת שומן, ללא ביצים, עם שני מרכיבים בלבד (פלוס מלח) ובשתי דקות עבודה, יוצרים בצק אלסטי שנפלא לעבוד איתו. אחרי האפייה הוא הופך לפריך, נהדר, בריא וכזה שאפשר לאכול ללא נקיפות מצפון. עיצוב הפאי באופן חופשי יוצר גם מראה כפרי ויפהפה, והרי ברור שגם היופי קובע.
חומרים:
לבצק (כמות ל-2 קישים):
2 כוסות קמח כוסמין מלא
200 מ"ל יוגורט 3% שומן לפחות
2 כפיות מלח
מילוי (לקיש אחד):
2 בטטות בינוניות
1 חבילה של גבינת חמד 5% (250 גרם)
1 קופסא של גבינת ריקוטה 5% (250 גרם)
2 ביצים
½ כוס (כחצי מיכל) שמנת לבישול 15%
עלים מ-2 ענפי טימין
כפית מלח
¼ כפית פלפל
הכי מעניין
הכנת הבצק:
1. מערבבים בקערה גדולה את הקמח והיוגורט עד שנוצר בצק רך ואחיד.
2. יוצרים שני כדורים, משטחים אותם לצורת דיסקית עבה, עוטפים בניילון נצמד.
3. מקררים לפחות חצי שעה במקרר, ואפשר בהחלט לילה שלם.
פאי קמח כוסמין | צילום: אפרת ליכטנשטט
הכנת המלית:
1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
2. מקלפים את הבטטות וחותכים לקוביות קטנות, בערך בגודל 2/2 ס"מ.
3. שמים את הקוביות על נייר אפייה ומזלפים שמן זית.
4. מערבבים מעט עם הידיים, כדי שכל הקוביות יהיו עטופות בשמן.
5. מפזרים מלח ופלפל ואופים כ-40 דקות, עד שהבטטה רכה ושחומה.
6. בקערה גדולה מערבבים את כל שאר חומרי המלית: ריקוטה, גבינת חמד, ביצים, טימין,
שמנת, מלח ופלפל.
7. מוסיפים את הבטטות הצלויות (שומרים כמה חתיכות בצד), ומערבבים היטב.
הרכבה:
1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
2. משמנים היטב את התבנית, מפזרים עליה מעט קמח ומנערים את עודפי הקמח.
3. מוציאים מהמקרר את אחד מכדורי הבצק, ועל משטח מקומח מרדדים לעלה עגול ודק
מאוד (23 מ"מ).
4. מגלגלים את הבצק על מערוך ומעבירים לתבנית. משאירים את השוליים גולשים כלפי חוץ.
5. מעבירים את המלית למרכז הבצק ומפזרים אותה בצורה אחידה. את שולי הבצק מקפלים פנימה
על המילוי (כמו בתמונה).
6. מקשטים את התבנית בחתיכות הבטטה ששמרתם בצד, ובכמה עלי טימין.
7. אופים 20-30 דקות, עד שהפאי מזהיב והמלית יציבה.
8. מקררים לפחות חצי שעה לפני שפורסים.
מכיוון שיש לכם עוד כדור בצק במקרר, אתם מוזמנים לאלתר מלית נוספת עם כל ירק שאתם אוהבים: קוביות חצילים, דלעת, זוקיני (לסחוט היטב מנוזלים) עגבניות שרי ועוד. גם בגבינות אפשר לגוון, ולהשתמש בגבינה בולגרית, פטה או קוטג'. כל מלית לקיש תתאים לבצק הזה, רק שימרו על היחסים בין המרכיבים.
עוד מתכונים בריאים
