לבמיה יש מוניטין מסובך. יש מי שמחכים לה כל הקיץ, ויש מי שמתרחקים ממנה בגלל המרקם הרירי שלה. אבל במתכון הזה בדיוק המרקם הזה הופך ליתרון: הוא עוזר לחבר את הירקות לבלילה רכה, כמעט אוורירית, שמיטגנת ללביבות קיץ קטנות, פריכות מבחוץ ורכות מבפנים.
הלביבות האלה הן משהו בין פנקייק מלוח ללביבת ירקות מטוגנת. הבמיה מוסיפה גוף, התירס מוסיף מתיקות קטנה, הקישוא מעניק עסיסיות, והבצל הירוק סוגר הכול בטעם רענן. אפשר לאכול אותן חמות ישר מהמחבת, לצד עגבניות מבושלות או סלט, ואפשר להגיש בטמפרטורת החדר עם יוגורט, טחינה או ממרח חומוס.
לביבות במיה, תירס וקישואים
הכי מעניין
מרכיבים ל־4 מנות:
1 כוס במיה, ללא הקצוות, קצוצה דק
½ כוס גרגירי תירס טריים, חתוכים מהקלח
¼ כוס קישוא או זוקיני מגורר
3 כפות בצל ירוק קצוץ
1 כפית מלח, מחולקת
2 כפות קמח תירס
2 כפות קמח לבן
2 כפות ריוויון
1 ביצה
¼ כפית רוטב חריף
¼–⅓ כוס שמן צמחי לטיגון
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל־90 מעלות, כדי לשמור את הלביבות חמות עד ההגשה.
בקערה בינונית מערבבים את הבמיה הקצוצה, התירס, הקישוא, הבצל הירוק וחצי כפית מלח. מניחים לתערובת לעמוד כ־5 דקות. בזמן הזה המלח מוציא נוזלים מהקישוא, והנוזלים האלה מפעילים את המרקם הטבעי של הבמיה ועוזרים לירקות להתחבר.
מוסיפים לקערה את קמח התירס והקמח הלבן, ומערבבים עד שהם נטמעים בירקות.
בקערה קטנה טורפים את הריוויון, הביצה והרוטב החריף. מוסיפים לתערובת הירקות ומערבבים לבלילה אחידה. מניחים לבלילה לעמוד לפחות 3 דקות, ועד שעה, לפני הטיגון.
במחבת רחבה, רצוי מחבת ברזל או מחבת כבדה, מחממים שמן בגובה רדוד על אש בינונית. ללביבות גדולות מניחים כ־2 כפות מהבלילה לכל לביבה ומשטחים מעט. ללביבות קטנות משתמשים בכף אחת מהבלילה.
מטגנים את הלביבות בכמה סבבים, בלי לצופף את המחבת, עד שהן מזהיבות ומשחימות קלות משני הצדדים. מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג, ומתבלים מיד במעט מהמלח שנותר.
שומרים את הלביבות המוכנות בתנור החמים בזמן שמטגנים את שאר הבלילה.
מגישים חם, לצד סלט, עגבניות מבושלות, טחינה, יוגורט או חומוס.
טיפ:
אל תנסו “להילחם” במרקם של הבמיה. במתכון הזה הוא בדיוק מה שמחזיק את הלביבות ומעניק להן את המרקם הרך והמיוחד שלהן.
עוד כתבות בנושא
