הפסטי הקורניש הוא אחד המאפים המזוהים ביותר עם המטבח האנגלי המסורתי: כיס בצק חזק וממולא בבשר וירקות, שנאפה כיחידה אחת ומשמש ארוחה שלמה ביד. מקורו במחוז קורנוול שבדרום־מערב אנגליה, שם שימש מאות שנים כמאכל עבודה – בעיקר בקרב כורי מכרות, שנזקקו לאוכל מזין, עמיד ונוח לנשיאה.
המאפיין הבולט של הפסטי הוא הפשטות: מעט מרכיבים, חיתוך גס, תיבול מינימלי ובצק שאינו מתפורר. דווקא בגלל זה, אין הרבה מקום לטעויות – איכות החומר והיחסים בין המרכיבים הם שעושים את ההבדל.
במילוי קלאסי של בקר, תפוחי אדמה ובצל, התוצאה היא מאפה עשיר, משביע ומאוד נוח להגשה – לארוחת ערב, לפיקניק או כארוחה שלמה עם סלט ירוק בצד.
הכי מעניין
כ־6 יחידות
מרכיבים
לבצק
500 גרם קמח (רצוי קמח לחם, אפשר גם רגיל)
1 כפית מלח
100 גרם נטורינה או חמאת קוקוס
¾ כוס מים קרים מאוד
למילוי
340 גרם בקר טרי חתוך לקוביות קטנות
2 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
1 בצל בינוני, קצוץ גס
1 כפית עלי תימין טריים או ½ כפית תימין יבש
1 כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור גרוס
להרכבה
1 ביצה
1 כף מים
השתמשו באצבע המורה ובאגודל כדי לקפל ולסובב את הקצה, תוך כדי תחיבת הקצוות מתחת | צילום: ריי לופז עבור הוושינגטון פוסט
אופן ההכנה
הכנת הבצק
בקערה גדולה מערבבים קמח ומלח.
מוסיפים את המרגרינה ומפוררים בידיים עד לקבלת תערובת פירורית עם גושים קטנים.
מוסיפים את המים בהדרגה ולשים עד שנוצר בצק אחיד.
ממשיכים ללוש 5–7 דקות, עד שהבצק חלק וגמיש.
מחלקים ל־6 כדורים שווים, משטחים לדיסקיות, עוטפים ומקררים לפחות 3 שעות (אפשר עד יומיים).
הכנת המילוי
מערבבים בקערה את כל חומרי המילוי עד לפיזור אחיד של התיבול.הרכבה
מחממים תנור ל־220 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
מרדדים כל דיסקית בצק לעיגול בקוטר כ־22 ס"מ.
מניחים כ־¾ כוס מהמילוי על חצי העיגול.
טורפים ביצה עם מים ומברישים את שולי הבצק.
מקפלים לחצי עיגול ומהדקים היטב. יוצרים קיפול עבה בצד (אפשר גם להדק במזלג).
מברישים בביצה ומעבירים לתבנית.
אפייה
אופים 15–20 דקות ב־220 מעלות, עד שהמאפים מתחילים להשחים.
מנמיכים ל־180 מעלות ואופים עוד 30–35 דקות, עד זהוב עמוק.
מצננים כ־10–15 דקות לפני ההגשה.
הגשה ואחסון
מגישים חם או פושר, לצד סלט ירוק או ירקות כבושים.
נשמר במקרר עד 3 ימים, וניתן לחימום חוזר בתנור.
אפשר להקפיא לפני או אחרי האפייה.
אם הגעתם עד לכאן – כנראה שאתם אוהבים לבשל.
הניוזלטר שולחן עורך שולח פעם בשבוע את חמשת המתכונים הכי נצפים באתר מקור ראשון. מצטרפים כאן
עוד כתבות בנושא
