סלט, קציצות וסמבוסק: שלושה מתכונים מושלמים לפיקניק

חג סוכות תמיד מחזיר אותי אל התחושה הזו של יציאה החוצה, לאוורר את הראש, את הנעליים ואת קופסאות האוכל. האוויר של החג, ריח ההדסים והאתרוגים שנכנס הביתה, מזמין אותנו לארוז סלסילה יפה (גם שקית עם קופסת פלסטיק זה ממש בסדר), לקחת מחצלת או שמיכה ולצאת לטיול משפחתי או לפיקניק בפארק. זה חג שמבקש מאיתנו להיות קצת נוודים, לשהות בחוץ, ולהרגיש לרגע את הפשטות שבחיים.

כשהייתי ילדה היה לזה שם אצלנו בבית - "פיקניק בסוכה". זה היה אומר להוציא למרפסת את השולחן הקטן מהסלון, להוציא כמה קופסאות צבעוניות ולחכות בסבלנות שאמא תרים את המכסה ותחשוף את ההפתעות. היום, כשאני כבר ההורה שמכין את הקופסאות, ואת הפיקניק אנחנו כבר לא עושים במרפסת, אני מבינה עד כמה חשוב לבחור מתכונים שמתאימים באמת לנסיעה ולישיבה ארוכה בטבע: כאלו שלא נמסים, לא מתפרקים, ושכולם, מהילדים הקטנים ועד הסבים, ישמחו לנשנש.

בפיקניק טוב יש קסם של שיתוף - כל אחד לוקח משהו קטן, מוסיף צבע לשולחן המאולתר ומרגיש חלק מהחגיגה. לכן מתכונים שמתאימים לטיולים הם לא רק עניין קולינרי אלא גם חברתי: הם הופכים את ההכנה לחוויה משפחתית. הילדים יכולים לעזור באריזה, לבחור את הקופסאות, לשטוף את הפירות. הרי בסוף, חלק גדול מהטעם טמון בזיכרון שנוצר סביב האוכל.

אז כשאתם יוצאים לטיול או מתארגנים לפיקניק בסוכה, תזכרו שהאוכל הוא לא רק דלק לדרך, הוא החלק שמחבר בין כולם. לא משנה אם תבחרו במתכון משפחתי שעובר מדור לדור או בהמצאה חדשה מהשבוע האחרון, העיקר שתהיה תחושה של חגיגה מתגלגלת, ניידת ומלאת חיים. בסוף, זה בדיוק מה שחג הסוכות מבקש מאיתנו: לצאת מהשגרה, לנשום קצת טבע ולגלות מחדש כמה כיף לאכול בחוץ.

שלושה מרכיבים וטעם נהדר

מרכיבים

500 גרם תפוחי אדמה קטנים

2 קופסאות טונה

חופן שעועית ירוקה

לרוטב

2 כפות שמן זית

2 כפות מיונז

1 כף חרדל דיז'ון חלק

1 שן שום כתושה

מיץ מחצי לימון

מלח

פלפל שחור

להגשה

עירית קצוצה

אופן ההכנה

1. מניחים את תפוחי האדמה בסיר גדול ומבשלים עד שהם רכים אך עדיין מוצקים. לאחר הבישול שוטפים אותם במים קרים ומעבירים לקערה גדולה.

2. חולטים את השעועית הירוקה במים רותחים, מסננים ומעבירים לקערה עם מי קרח.

3. בצנצנת מערבבים היטב את הרוטב.

4. מסננים את הטונה מהנוזלים שבקופסה ומוסיפים לקערת תפוחי האדמה.

5. מסננים את השעועית ממי הקרח ומוסיפים לקערה.

6. יוצקים את הרוטב ומערבבים היטב.

7. לפני ההגשה מפזרים עירית קצוצה.

עוד לפני שתגיעו לסוכה כבר לא יישאר כלום בקופסה

מרכיבים

2 בצל סגול

2 זוקיני

4 תפוחי אדמה

2 גזר

3 גבעולי בצל ירוק

חופן עלי תרד טורקי

½ פלפל ירוק חריף מנוקה מחרצנים ומגידים

½ כוס פירורי לחם

½ כוס קורנפלור או קמח תפוחי אדמה

מלח

פלפל שחור

לטיגון

שמן תירס או שמן חמניות

אופן ההכנה

1. במעבד מזון עם דיסקית ייעודית או בעזרת קולפן ג'וליאן חותכים את הבצל הסגול, הזוקיני, הגזר ותפוחי האדמה לרצועות דקות.

2. מעבירים למסננת, מוסיפים מלח ומערבבים היטב בעזרת הידיים, השלב הזה חשוב כדי לרכך את מעט את הירקות.

3. משאירים את הירקות במסננת במשך 15-20 דקות כדי להגיר את הנוזלים.

4. סוחטים היטב את תערובת הירקות (אפשר לסחוט בידיים או להיעזר בשקית בד או בבד חיתול) ומעבירים לקערה.

5. קוצצים דק את התרד, הבצל הירוק והפלפל החריף ומוסיפים לקערה.

6. מוסיפים מלח, פלפל, פירורי לחם וקורנפלור ומערבבים היטב (אם התערובת רטובה מדי אפשר להוסיף עוד 1-2 כפות קורנפלור).

7. במחבת גדולה מחממים שמן בגובה של כ־1 ס"מ.

8. יוצרים כדורים בגודל של כדור פינג־פונג ומועכים מעט. כשהשמן רותח מוסיפים את הקציצות למחבת ומטגנים 3-4 דקות מכל צד, עד שהן זהובות ופריכות.

9. מגישים עם יוגורט וירקות חתוכים.

כיף להכין וקל לארוז

מרכיבים

לבצק

½4 כוסות (360 גרם) קמח

4 כפות סוכר

1 כף (10 גרם) שמרים יבשים

½1 כוס מים פושרים

90 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

מלח

למילוי

100 גרם גבינה רכה (ריקוטה/טוב טעם)

150 גרם גבינה קשה מגורדת (גאודה/עמק/קשקבל)

100 גרם גבינה מלוחה מפוררת (בולגרית/פטה)

מלח

פלפל שחור

לתוספות

זיתים

חציל קלוי וקלוף

טונה

רוטב פיצה

או כל תוספת אחרת שאוהבים

לציפוי

ביצה

½ כוס שומשום

להברשה

שמן זית

1. בקערת המיקסר שמים את כל מרכיבי הבצק, מרכיבים את וו הלישה ולשים 10-12 דקות עד שמתקבל בצק אחיד, חלק וגמיש.

2. מכסים ומתפיחים במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו.

3. מחלקים את הבצק לחתיכות שוות במשקל 110-112 גרם ומכדררים כל חתיכה לכדור חלק. מניחים את הכדורים על משטח עבודה מקומח קלות ומכסים במגבת לחה למנוחה של כ־10 דקות.

4. בינתיים, שמים בקערה את הגבינות, מלח ופלפל ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה (זה הזמן להוסיף את התוספת אם רוצים).

5. מרדדים כל כדור בצק לעיגול בעובי של כחצי ס"מ.

6. מניחים במרכז כל עיגול בצק תלולית מילוי, מקפידים להשאיר שוליים של כ־1 ס"מ ללא מילוי.

7. מורחים את השוליים בביצה, מקפלים לשניים לצורה של חצי עיגול, ומהדקים את השוליים היטב.

8. מסדרים את המאפים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. חשוב לשמור על מרווחים ביניהם.

9. מכסים במגבת לחה ומתפיחים 30-40 דקות, ובינתיים מפעילים תנור על חום של 190 מעלות.

10. שמים את השומשום בכלי רחב, מורחים את המאפים בביצה, טובלים בשומשום ועוטפים בו את הסמבוסק מכל הכיוונים.

11. מכניסים לתנור ל־20-25 דקות, עד שהמאפים מקבלים גוון זהוב, וכשהם מוכנים מוציאים אותם ומברישים בשמן זית.