מרכיבים
לבצק
1 ק"ג קמח לבן
8–10 כפות סוכר לבן
הכי מעניין
3 כפות דבש
1 כף שמן
1 כף מלח
1 כפית אבקת אפייה
½2–3 כוסות מים
לפתיחה של הבצק
½ כוס שמן
300 גרם מרגרינה רכה (לגרסה חלבית השתמשו בחמאה)
לסיר
מעט מרגרינה
מעט דבש
ביצים קשות כמספר הסועדים
ג'חנון | צילום: גיא אשכנזי, Agency Karela
ג'חנון | צילום: גיא אשכנזי, Agency Karela
ג'חנון | צילום: גיא אשכנזי, Agency Karela
ג'חנון | צילום: גיא אשכנזי, Agency Karela
ג'חנון | צילום: גיא אשכנזי, Agency Karela
ג'חנון | צילום: גיא אשכנזי, Agency Karela
אופן ההכנה
1. מכינים את הבצק: בקערת המיקסר בוו לישה שמים קמח, סוכר, דבש, מלח ואבקת אפייה ומערבבים.
2. מוסיפים כוס מים ומתחילים ללוש במהירות נמוכה עד שהחומרים מתגבשים לבצק, ותוך כדי ערבוב איטי מוסיפים לאט את יתרת המים והשמן.
3. כשהנוזלים נטמעים בבצק מגבירים את מהירות המיקסר למהירות בינונית, וממשיכים ללוש 5–7 דקות נוספות, עד שמתקבל בצק רך וחלק.
4. מכסים את הקערה במגבת לחה ומניחים בצד לכ־20 דקות (אין צורך לחכות שיתפח).
5. מחלקים את הבצק לכדורים במשקל של 120–150 גרם, ומניחים כל כדור בצק בתבנית גדולה ועמוקה.
6. יוצקים על כדורי הבצק את השמן, מכסים ומניחים בצד לשעתיים לפחות (ואפשר אפילו יותר).
7. לאחר שעתיים מחממים תנור לחום של 110 מעלות, ומרפדים סיר ג'חנון בנייר אפייה משומן במעט מרגרינה רכה.
8. משמנים קלות את משטח העבודה, מניחים כדור בצק על המשטח ועם האצבעות או בעזרת מערוך משטחים אותו: מותחים ומרדדים בעדינות את הבצק לעלה דק מאוד (הבצק צריך להיות חצי שקוף).
9. מורחים על הבצק שכבה דקה של מרגרינה רכה, מקפלים את שליש הבצק הימני למרכז הבצק, מקפלים את שליש הבצק השמאלי למרכז הבצק על גבי השליש הימני – כך שתקבלו צורה של מלבן מוארך.
10. מורחים את מלבן הבצק שנוצר בשכבה דקה של מרגרינה רכה, ומגלגלים מהצלע הקרובה אלינו והלאה לגליל מהודק. חוזרים על הפעולה עם יתר כדורי הבצק.
11. מסדרים שכבה של ג'חנונים בסיר, מסדרים מעל מעט מרגרינה, ומזלפים מעט דבש.
12. מסדרים שכבה נוספת של ג'חנונים וגם עליה מניחים מרגרינה ודבש.
13. מכסים את השכבה העליונה בנייר אפייה ומניחים מעליו את הביצים הקשות, וסוגרים את הסיר במכסה.
14. אופים 10–12 שעות, עד שהג'חנונים שחומים.
15. מגישים עם רסק וסחוג.
אופים את הג'חנון בסיר ייעודי, אבל אפשר לסדר את גלילי הג'חנון בסיר החמין (מומלץ בשכבה הכי עליונה של הסיר ככה שרק החלק התחתון שלו נוגע בנוזלים)
עוד כתבות בנושא
עוד כתבות בנושא
