אולי אני האחרונה ששמעה על הטרנד של האורז עם פטריות וערמונים שנאפה בתנור, אבל הרעיון מצא חן בעיניי: מערבבים אורז עם חומרי גלם ותיבול, שולחים לשעה לתנור ומקבלים תבנית שלמה של אורז ריחני עם שכבה עליונה פריכה ומפתה. אז לקחתי את הקונספט והכנתי שלושה שילובים אחרים.
הראשון הוא אורז עגול עם סויה, שיטאקי, סאקה, ג'ינג'ר וסילאן. האורז יוצא דביק, עשיר באוממי ובעל טעמים עמוקים. השני הוא אורז בסמטי עם ירקות כתומים, סילאן ובהרט, מתקתק בעדינות ומבושם בתבלינים עם אקסטרה קינמון. השלישי הוא אורז עם חמאת מיסו ותפוז, עדין וארומטי - בסיום מגררים מעליו קליפת תפוז טרייה שעושה את כל הפאנץ'.
לכל חובבי הקראסט, מגרדי הסירים והדפנות, צורת ההכנה הזאת מבטיחה שכבה עליונה פריכה ושחומה, ויש ממנה בשפע. האפייה נמשכת כשעה, אבל כדאי לבדוק מדי פעם את מצב האורז ואת מידת ההשחמה כי כל תנור מתנהג קצת אחרת. מי שמעדיפים אורז רך ללא שכבה פריכה יכולים לערבב אותו כמה פעמים במהלך האפייה. כדאי לבחור תבנית נאה שאפשר לאפות בה ולהגיש ישירות לשולחן.
צילום: אוריה גבע
אורז בטוויסט אסייתי
כבר לא צריך לטוס ליפן. קצת פטריות ותיבול - והתחושה של חו"ל
מרכיבים
2 כוסות אורז עגול
3 שיני שום כתושות
4-5 גבעולי בצל ירוק קצוץ דק
1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר
¼ כוס סויה
2 כפות סילאן
2 כפות סאקה (יין יפני - לא חובה)
¼ כוס שמן זית (או שמן קוקוס ניטרלי)
150 גרם פטריות שיטאקי פרוסות
½ כפית מלח
פלפל שחור גרוס
4 כוסות מים
| צילום: אוריה גבע
אופן ההכנה
1. שוטפים היטב את האורז כמה פעמים עד שהמים צלולים. משרים לחצי שעה לפחות ומסננים.
2. מחממים תנור ל־200 מעלות.
3. מעבירים לתבנית חסינת חום את האורז עם שום, בצל ירוק, פטריות וג'ינג'ר. מתבלים בסילאן, סויה, סאקה, שמן, מלח ופלפל.
4. מערבבים היטב.
5. מוסיפים 4 כוסות מים. בוחשים ומכניסים לתנור ללא מכסה.
6. לאחר 25 דקות מערבבים וממשיכים לאפות 25-35 דקות נוספות או עד שכל המים נספגו והשכבה העליונה זהובה-שחומה.
צילום: אוריה גבע
אורז אפוי עם ירקות כתומים וקינמון
מינימום מאמץ ומקסימום טעם. מתכון קל לארוחה חורפית חמימה
מרכיבים
2 כוסות אורז בסמטי
¼ כוס שמן זית
1 כף סילאן
1 כפית בהרט
חצי מקל קינמון
1 כפית מלח
פלפל שחור גרוס
2 כוסות ירקות כתומים מגוררים בפומפייה
1 בצל בינוני קצוץ דק
3 שיני שום כתושות
4 כוסות מים
| צילום: אוריה גבע
אופן ההכנה
1. שוטפים היטב את האורז ומשרים לחצי שעה לפחות. מסננים ומעבירים לתבנית רחבה חסינת חום.
2. מוסיפים ירקות כתומים מגוררים, בצל, שום, מלח, פלפל, בהרט וקינמון.
3. מערבבים היטב.
4. מוסיפים מים ומכניסים לתנור ללא מכסה.
5. אופים 25 דקות, מערבבים וממשיכים לאפות עוד 25-35 דקות או עד שכל הנוזלים נספגו, והשכבה העליונה מזהיבה-משחימה.
צילום: אוריה גבע
אורז עם כרישה וחמאת מיסו־תפוז
ייתכן שתתקשו לשוב לאורז הרגיל אחרי שתטעמו מזה
מרכיבים
2 כוסות אורז בסמטי
1 כרישה קצוצה דק
3 שיני שום
3 כפות שמן זית
50 גרם חמאה
3 כפות מיסו לבן
2 כפות סירופ מייפל טהור
מיץ מחצי תפוז
קליפה מגוררת מתפוז שלם
1 כפית מלח
פלפל שחור גרוס
4 כוסות מים
| צילום: אוריה גבע
אופן ההכנה
1. שוטפים היטב את האורז עד שהמים יוצאים צלולים. משרים לחצי שעה לפחות ומחממים את התנור ל־200 מעלות.
2. להכנת חמאת המיסו: ממיסים חמאה בקלחת קטנה ומיד מסירים מהאש. מוסיפים מיסו, מייפל, מיץ תפוזים ושמן זית. בוחשים עד שנוצר רוטב אחיד.
3. מעבירים את האורז לתבנית חסינת חום, מוסיפים כרישה, שום ואת חמאת המיסו. מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס ומערבבים היטב. מוסיפים מים, מערבבים שוב ומכניסים לתנור.
4. אחרי 25 דקות מערבבים מעט וממשיכים לאפות עוד 25-35 דקות או עד שאין נוזלים בתחתית התבנית והשכבה העליונה של האורז שחומה-זהובה.
5. מפזרים גרודת תפוז ומגישים.
מתכונים נוספים
