יש מתכונים שמלווים משפחה במשך דורות, עד שכמעט אי אפשר לדמיין את הבית בלעדיהם. עבור בקי קריסטל, עוגת התפוחים הזאת היא בדיוק מתכון כזה. סבתה וסבה הכינו אותה, אמה המשיכה במסורת, והיום גם בנה מכיר את העוגה שהפכה לחלק מהסיפור המשפחתי.
כשקריסטל החלה לחפש את מקורות המתכון, היא גילתה שגרסאות דומות מופיעות בספרי בישול ובאוספי מתכונים של משפחות שונות. על פי ההשערות שהיא מציגה, לעוגה שורשים במסורות אפייה יהודיות ממזרח אירופה, והיא השתנתה עם השנים בהתאם למקומות שאליהם הגיעו המשפחות.
אחד המאפיינים שלה נשאר שימושי במיוחד: זו עוגת פרווה מלכתחילה. במקום חמאה משתמשים בשמן, ומיץ תפוזים מוסיף לחות וטעם. התפוחים מסודרים בשתי שכבות ומתובלים בקינמון ובסוכר, ומעל הכול מפזרים מעט אבקת סוכר.
הכי מעניין
התוצאה היא עוגה גבוהה ורכה, עם תפוחים מתוקים ומעטפת שמשחימה באפייה. היא מתאימה ליד הקפה, אבל גם כקינוח לארוחת חג בשרית.
עוגת תפוחים פרווה
מספר מנות: 12–14 | תבנית: תבנית קוגלהוף בקוטר כ־25 ס"מ, בנפח 10–15 כוסות | זמן הכנה פעיל: 50 דקות | זמן כולל: כשעה ו־55 דקות
מרכיבים
2 כוסות ועוד 5 כפות (460 גרם) סוכר לבן
2 כפות קינמון טחון
3 כוסות (375 גרם) קמח לבן
1 כף אבקת אפייה
½ כפית מלח דק
4 ביצים
¼ כוס (60 מ"ל) שמן קנולה או שמן צמחי ניטרלי אחר
½ 2 כפיות תמצית וניל
¼ כוס (60 מ"ל) מיץ תפוזים
3 תפוחים (כ־800 גרם בסך הכול), קלופים, ללא ליבה וחתוכים לפרוסות בעובי כחצי ס"מ
אבקת סוכר לפיזור
שמן לשימון התבנית
עוגת תפוחים פרווה עם קינמון ומיץ תפוזים | צילום: ריי לופז/עבור הוושינגטון פוסט; עיצוב מזון מאת ליסה צ'רקסקי
אופן ההכנה
- מחממים את התנור ל־175 מעלות וממקמים רשת במרכזו. משמנים היטב תבנית קוגלהוף גדולה, כולל הדפנות והצינור שבמרכזה, כדי להקל על חילוץ העוגה.
- בקערה קטנה מערבבים 5 כפות סוכר (60 גרם) עם הקינמון.
- בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, אבקת האפייה והמלח.
- בקערת מיקסר עם וו גיטרה, או בקערה גדולה באמצעות מיקסר ידני, מערבלים את 2 כוסות הסוכר הנותרות (400 גרם), הביצים והשמן במהירות בינונית במשך 2–3 דקות, עד לקבלת תערובת קרמית ובהירה מעט.
- מוסיפים את תמצית הווניל ומערבלים עד להטמעה.
- מנמיכים את מהירות המיקסר. מוסיפים את תערובת הקמח ואת מיץ התפוזים לסירוגין, בשלוש פעימות, ומערבלים לאחר כל הוספה. במידת הצורך עוצרים ומנקים את דופנות הקערה בעזרת מרית. מתקבלת בלילה סמיכה.
- יוצקים מחצית מהבלילה לתבנית ומשטחים. מסדרים מעל מחצית מפרוסות התפוחים בשכבה אחידה, עם חפיפה קלה בין הפרוסות.
- מפזרים מעל התפוחים מחצית מתערובת הסוכר והקינמון.
- יוצקים את יתרת הבלילה, מיישרים ומסדרים מעל את פרוסות התפוחים שנותרו. מפזרים את יתרת הסוכר והקינמון.
- אופים במשך 60–65 דקות, עד שקיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא נקי.
- מוציאים מהתנור ומניחים לעוגה להצטנן בתבנית במשך 10 דקות. משחררים בעדינות את הדפנות בעזרת מרית קטנה או סכין בעלת קצה מעוגל, והופכים את העוגה על רשת צינון.
- מצננים לחלוטין. לפני ההגשה מפזרים מעל מעט אבקת סוכר.
אחסון והכנה מראש
אפשר לשמור את העוגה מכוסה בטמפרטורת החדר עד חמישה ימים. ניתן גם לעטוף פרוסות בנפרד ולהקפיא בכלי אטום או בשקית מתאימה למשך כמה חודשים.
עוד כתבות בנושא
