הסוד להכנת דגים לבנים ועדינים כמו לברק טומן בחובו שמירה קפדנית על עסיסיות הנתח ומניעת בישול יתר. המתכון הזה מיישם את העיקרון בצורה מושלמת: במקום לבשל את הדג שעות על הכיריים, מייצרים תחילה בסיס טעמים עמוק וסמיך בסיר, ורק ברגע האחרון מניחים בו את הפילטים ושולחים אותם לאפייה מרוכזת וקצרה של חמש דקות בלבד בתנור לוהט.
הרוטב שואב השראה מהמטבח ההודי ונבנה על צריבה של שום, ג'ינג'ר ותבלינים חמים כמו גראם מסאלה וקארי, שמועשרים ברסק עגבניות, שמנת ויוגורט יווני המעניק חמיצות מעודנת. השידוך הטבעי למנה הוא אורז בסמטי מיוחד, שבו קרם הקוקוס מחליף חלק מנוזלי הבישול ויוצר ציר עשיר בניחוח קוקוסי מובהק. התוצאה היא ארוחה שלמה, ריחנית ובעלת נוכחות, שמביאה אל שולחן סוף השבוע טעמים עמוקים במינימום מאמץ ברגע האמת.
מרכיבים
4 מנות
הכי מעניין
4 פילטים דג לברק (ללא עור ועצמות)
8 עגבניות שרי פרוסות
לרוטב טיקה מסאלה
20 גרם חמאה + כף שמן זית
1 כף שום כתוש
1 כף ג'ינג'ר כתוש
1 כפית זרעי כמון (או ½ כפית כמון טחון)
½ כפית כורכום
1 כפית שטוחה גראם מסאלה
1 כפית שטוחה תערובת קארי הודי (אפשר גם חוויאג')
1 כף גדושה רסק עגבניות
3 כפות יוגורט יווני או עשיר בחלבון
1 מכל שמנת לבישול 10% + 2 כפות מים
קורט סוכר
1 כפית שטוחה מלח
להגשה
כוסברה טרייה ואורז קוקוס (מתכון נפרד)
אופן ההכנה
1. מחממים תנור ל־250 מעלות (או טמפרטורה מקסימלית) במצב טורבו.
2. מכינים בקערה קטנה את התבלינים: כמון, כורכום, גראם מסאלה וקארי.
3. בסיר נמוך ובינוני שמתאים לתנור שמים חמאה, שמן זית, ג'ינג'ר ושום. מבשלים על להבה קטנה־בינונית עד שהשום ריחני אך לא שחום.
4. מוסיפים את התבלינים וממשיכים לבשל כדקה.
5. מוסיפים רסק וממשיכים לבשל כדקה נוספת.
6. מוסיפים את השאר: יוגורט, שמנת, סוכר ומלח.
7. מביאים לרתיחה ומבשלים 5־10 דקות על להבה קטנה או עד שהרוטב סמיך וטעמיו מודגשים.
8. מניחים את הדגים ועגבניות השרי בסיר עם הרוטב ומעבירים לתנור החם לאפייה קצרה של 5 דקות.
מפזרים כוסברה קצוצה ומגישים עם אורז קוקוס.
אורז קוקוס
אורז מיוחד וטעים מאוד, שמשתמש בנוזל הקוקוס כציר יחד עם המים. מה שמתקבל זה אורז בניחוח נפלא וקוקוסי. מושלם לליווי ארוחה אסיאתית.
מרכיבים
2 כוסות אורז בסמטי שטוף היטב ומסונן (מומלץ להשרות כשעה במים חמימים)
1 כף ג'ינג'ר כתוש
1 כף שום כתוש
½ פחית (כ־200 מ"ל) קרם קוקוס
3 כוסות (720 מ"ל) מים
1 כפית מלח גס
אופן ההכנה
1. מניחים את כל המרכיבים בסיר מתאים לאורז ומביאים לרתיחה.
2. מבשלים 3 דקות עד אשר רוב הנוזלים שהיו מעל פני האורז מתאדים ונספגים (שימו לב שנוצרו מעין גומחות קטנות בחלקו העליון של האורז).
3. מכסים ומעבירים ללהבה נמוכה למשך 15 דקות.
4. מכבים את האש, ובעזרת מזלג גורפים את האורז ובכך מאווררים אותו.
5. מכסים במגבת ומעליה מכסה, וממתינים כ־5 דקות לפני שמגישים.
עוד כתבות בנושא
