תבשיל קדרה עמוק, אדמדם ועשיר, שמחבר בין בשר שבושל שעות על האש לבין סלקים, ירקות שורש וגריסי פנינה שסופגים את כל הטעמים. "הים האדום" היא מנה עיקרית עם נוכחות, שמוגשת על פיתה חרוכה מהמדורה ולצדה פלפל אש
הים האדום – פויקה "בורשט" על פיתה חרוכה
מרכיבים
- 3 ק"ג נתח שריר (מס' 8), חתוך לקוביות גדולות
- 5 סלקים
- 10 גזרים, חתוכים גס
- 8 בצלי שאלוט שלמים
- שזיפים מיובשים
- 1 ראש שום
- ערמונים
- פלפל חריף
- 2 כוסות גריסי פנינה
- מקלות קינמון
- ציפורן
- אגוז מוסקט
- צ'ילי גרוס
- פטרוזיליה קצוצה
- קמח לבן
- שמן זית
- מלח
- מים
אופן ההכנה
- מכינים את הציר הסגול: מבשלים 3 סלקים שלמים בסיר עם מים רותחים, עד שהמים נצבעים בסגול עמוק. שומרים את נוזל הבישול.
- מחממים שמן זית בסיר פויקה לוהט, מוסיפים את הבצלים וצורבים עד הזהבה.
- מוסיפים את קוביות הבשר ומשחימים היטב מכל הצדדים. מוסיפים את הגזרים ומערבבים.
- יוצקים פנימה את הציר הסגול עד לכיסוי חלקי של התכולה ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים את גריסי הפנינה, השזיפים המיובשים, הערמונים, מקלות הקינמון, מעט אגוז מוסקט וציפורן.
- מעבירים לבישול ממושך על הגחלים. במהלך הבישול בודקים מדי פעם את מצב הנוזלים, מערבבים, ואם צריך מוסיפים עוד מעט מהציר או מים.
- כרבע שעה לפני ההגשה מגררים פנימה את 2 הסלקים הנותרים, מוסיפים את השום הקצוץ, ומבשלים עוד עד שהצבע נעשה עמוק וחי.
- מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, מבשלים עוד כ־5 דקות, מסירים מהאש ומתבלים במלח ובצ'ילי גרוס לפי הטעם.
לפיתה החרוכה - מערבבים קמח ומים לבצק אחיד ונוח לעבודה.
- לשים כ־15 דקות, מכסים ונותנים לבצק לנוח לפחות חצי שעה. מומלץ לכסות במגבת לחה כדי למנוע ייבוש.
- מחלקים את הבצק ופותחים לעיגולים דקים, אפשר בעזרת מעט שמן.
- צולים על סאג' לוהט עד שהפיתות מזהיבות ונחרכות מעט.
להגשה
מניחים פיתה חרוכה בצלחת, מעליה מהתבשיל הסמיך, ומסיימים עם פטרוזיליה טרייה ופלפל חריף שנצלה ישירות על האש.
עוד כתבות בנושא
