יש מאפים שמספיק ביס אחד מהם כדי להבין למה הם עוברים מדור לדור. הגושגיז'דה, אחד המאפים האהובים במטבח הבוכרי, משלב מעטפת בצק דקיקה עם מילוי נדיב של בשר, בצל, עגבניות ותבלינים ארומטיים. הוא מושלם לאירוח, לארוחה משפחתית או להגשה לצד סלט טרי.
גושגיז'דה – מתכון למאפה בשר בוכרי מסורתי
מרכיבים
בצק בסיסי 25־30 יחידות
הכי מעניין
מרכיבים
2 ביצים
750 גרם קמח לבן
300 מ"ל מים
1 כף שטוחה מלח
1 כף חומץ רגיל
אופן ההכנה
1. הכנת הבצק: מערבבים את חומרי הבצק בסדר הבא: קמח, ביצים ומלח. מוסיפים מעט מים בהדרגה ומערבבים עד שהבצק מגיע למרקם אחיד וחזק ולא נוזלי או דביק. מומלץ להוסיף בכל פעם מעט מים ולעצור כשמגיעים למרקם הרצוי.
2. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ונותנים לו לנוח מחוץ למקרר, לפחות שעה. ללא מנוחה הוא יהיה קשה.
למלית
500 גרם אנטרקוט
100 גרם שומן כבש (לא חובה אך מוסיף המון טעם) חתוך לקוביות קטנות
500 גרם בצל מגורד (אפשר במעבד מזון)
2 עגבניות קצוצות או רבעי עגבניות שרי
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור
1 כף זרעי כמון שלמים (לא כדאי לוותר!)
1 כפית כמון טחון
לציפוי
1 ביצה טרופה עם כפית שמן
קצח ושומשום
אופן ההכנה
1. מחממים תנור ל־220 מעלות.
2. מערבבים היטב את כל חומרי המילוי.
3. מרדדים את הבצק לעלה דק מאוד (הכי טוב במכונת פסטה), וחותכים לריבועים של 15 ס"מ.
4. בכל ריבוע שמים 2־3 כפות מהמלית לפי הגודל שיצא, כדי שייווצר הר קטן.
5. מקפלים את פינות הריבוע אחד כלפי השני כמו מעטפה, ומהדקים היטב את הקצוות.
6. מברישים בתערובת הביצה וזורים מעל קצח ושומשום.
7. אופים 15 דקות, ואז מנמיכים את חום התנור ל־180 מעלות ואופים עוד 15 דקות. המאפים מוכנים כשהם בצבע זהוב ושחום מעט.
עוד כתבות בנושא
